La sauce tomate à l’italienne est un pilier incontournable de la cuisine méditerranéenne, transmise de génération en génération dans les foyers italiens. Adaptée ici pour le Thermomix, cette recette authentique vous permet de retrouver en quelques minutes les saveurs ensoleillées de l’Italie, sans effort ni surveillance constante. Simple dans sa composition, elle n’en reste pas moins raffinée : une base d’ail et d’oignon fondus dans l’huile d’olive, mijotée avec des tomates pelées et parfumée au basilic frais. Le résultat ? Une sauce polyvalente, à la texture parfaite et aux arômes concentrés, prête à sublimer vos pâtes, pizzas et plats traditionnels.
Préparation : 5 min | Cuisson : 22 min | Portions : 4 à 6 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 800 g de tomates pelées en conserve (ou 1 kg de tomates fraîches)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen (environ 100 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 10 feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (optionnel)
- 1 pincée d’origan séché
Préparation de la sauce tomate à l’italienne au Thermomix
Étape 1 : Préparation des aromates (3 min)
Épluchez l’ail et l’oignon, puis coupez-les grossièrement. Déposez-les dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes à vitesse 5 pour obtenir un hachage fin et régulier.
Étape 2 : Cuisson de la base aromatique (5 min)
Ajoutez l’huile d’olive dans le bol, puis programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse. Surveillez la cuisson afin que l’ail et l’oignon dorent légèrement sans brûler, pour développer leurs arômes sans amertume.
Étape 3 : Ajout des tomates (2 min)
Incorporez les tomates pelées, le concentré de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Mixez 5 secondes à vitesse 4 pour concasser légèrement les tomates tout en gardant un peu de texture.
Étape 4 : Cuisson de la sauce (15 min)
Programmez 15 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse, en plaçant le gobelet doseur sur le couvercle pour éviter les éclaboussures. Durant les 5 dernières minutes, ajoutez le basilic frais et l’origan pour parfumer délicatement la sauce en fin de cuisson.
Conseils & astuces
- Choix des tomates : privilégiez des tomates San Marzano en conserve ou des tomates pelées de qualité ; avec des tomates fraîches, ébouillantez-les 2 minutes pour faciliter l’épluchage.
- Température de cuisson : ne dépassez pas 100°C afin de préserver les vitamines et d’éviter que la sauce n’accroche au fond du bol.
- Texture parfaite : mixez 10 secondes à vitesse 6 en fin de cuisson pour une sauce lisse, ou laissez quelques morceaux pour une texture plus rustique.
- Astuce du chef : glissez une feuille de laurier pendant la cuisson pour parfumer subtilement la sauce, puis retirez-la avant de servir.
Variantes
- Sauce all’arrabbiata : ajoutez 1/2 cuillère à café de piment rouge en flocons avec l’ail et l’oignon pour une version relevée.
- Sauce aux herbes de Provence : remplacez le basilic par un mélange de thym, romarin et marjolaine pour une note plus rustique.
- Sauce aux légumes : incorporez une courgette et un poivron rouge coupés en dés dès l’étape 2 pour enrichir la sauce.
- Version crémeuse : ajoutez 100 ml de crème fraîche en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.
Conservation
Cette sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur — l’idéal est de la répartir dans des bacs à glaçons pour obtenir des portions individuelles pratiques. Au réfrigérateur, couvrez la surface d’un film plastique pour éviter l’oxydation. Elle se bonifie même avec le temps : n’hésitez pas à la préparer la veille pour intensifier ses saveurs.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Absolument. Comptez environ 1 kg de tomates fraîches bien mûres, ébouillantées 2 minutes, puis pelées et épépinées avant utilisation.
Ma sauce est trop acide, que faire ?
Ajoutez progressivement du sucre, une demi-cuillère à café à la fois, ou une pincée de bicarbonate de soude pour neutraliser l’acidité.
Combien de temps puis-je conserver cette sauce ?
3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
