Créée dans les années 1920 par César Cardini à Tijuana, la sauce César est l’âme de la célèbre salade du même nom. Cette sauce salade César avec Thermomix restitue toute l’authenticité de la recette originale, avec ses notes d’ail, d’anchois et de parmesan qui transforment une simple salade verte en un plat raffiné. Grâce au Thermomix, obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse devient un jeu d’enfant, pour un résultat digne des meilleurs restaurants en quelques minutes seulement.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : aucune | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 gousses d’ail
- 4 filets d’anchois à l’huile (ou 2 cuillères à café de pâte d’anchois)
- 1 jaune d’œuf extra frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 150 ml d’huile d’olive extra vierge
- 50 g de parmesan râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de sel (facultatif)
Préparation
- Préparation de l’ail : placez les gousses d’ail épluchées dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes, vitesse 7, pour les hacher finement.
- Ajout des anchois : ajoutez les filets d’anchois égouttés et mixez à nouveau 3 secondes, vitesse 7, pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporation des liquides : ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Mixez 10 secondes, vitesse 4.
- Émulsion : programmez 1 minute, vitesse 4, et versez l’huile d’olive très lentement par l’orifice du couvercle pour créer une émulsion parfaite.
- Finition : ajoutez le parmesan râpé et le poivre noir. Mixez 10 secondes, vitesse 3, pour incorporer délicatement le fromage.
- Ajustement : goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, avec une pincée de sel si besoin.
Conseils & astuces
- Température des ingrédients : sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation, pour une meilleure émulsion.
- Œufs ultra-frais : utilisez uniquement des œufs extra-frais pour éviter tout risque sanitaire.
- Versement de l’huile : versez-la très lentement, goutte par goutte au début, pour éviter que la sauce ne tranche.
- Sauce tranchée ? ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau tiède et mixez à nouveau.
Variantes créatives
- Version allégée : remplacez la moitié de l’huile d’olive par du yaourt grec nature (2 cuillères à soupe d’huile + 100 g de yaourt).
- Sans anchois : remplacez-les par 1 cuillère à café de câpres hachées et une pincée d’algue nori en poudre pour le goût iodé.
- Version épicée : ajoutez 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco et une pincée de paprika fumé.
- Version végétarienne : utilisez de la pâte de miso blanc à la place des anchois et un fromage végétal râpé à la place du parmesan.
Suggestions de service
Cette sauce sublime la salade César traditionnelle avec laitue romaine, croûtons et parmesan, mais aussi une salade de roquette aux tomates cerises et olives noires. Elle fonctionne également très bien comme sauce pour wraps au poulet grillé, trempette pour légumes crus (céleri, carottes, concombre), base pour marinade de poulet ou de poisson, ou encore pour agrémenter des pâtes froides en salade. Pour la garnir, pensez aux croûtons à l’ail maison, aux copeaux de parmesan frais, au blanc de poulet grillé émincé ou aux crevettes sautées à l’ail.
Conservation
Conservez cette sauce dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, et consommez-la dans les 48 heures suivant la préparation. Laissez-la revenir à température ambiante avant utilisation. Ne la congelez pas : les sauces à base de jaune d’œuf tranchent à la décongélation.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la sauce sans œuf cru ?
Oui, utilisez de la mayonnaise industrielle (2 cuillères à soupe) comme base et ajoutez les autres ingrédients.
Ma sauce a tranché, comment la rattraper ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau tiède et mixez 30 secondes à vitesse 3. Si cela ne suffit pas, recommencez avec un nouveau jaune d’œuf.
Que faire si je n’ai pas de parmesan ?
Vous pouvez utiliser du pecorino romano, du grana padano ou même un cheddar affiné râpé finement.
