Sauce salade cesar avec thermomix

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Mis à jour le 8 septembre 2025 par Nicole

La sauce salade César avec thermomix est l’âme de la célèbre salade du même nom, créée dans les années 1920 par César Cardini à Tijuana. Cette sauce crémeuse et savoureuse, aux notes d’ail, d’anchois et de parmesan, transforme une simple salade verte en un plat raffiné. Avec le Thermomix, préparer une sauce César maison devient un jeu d’enfant, permettant d’obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse en quelques minutes seulement.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps total : 5 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 2 gousses d’ail

– 4 filets d’anchois à l’huile (ou 2 cuillères à café de pâte d’anchois)

– 1 jaune d’œuf extra frais

– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

– 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

– 150 ml d’huile d’olive extra vierge

– 50 g de parmesan râpé

– Poivre noir fraîchement moulu

– 1 pincée de sel (facultatif)

Préparation de la sauce salade César avec thermomix :

1. Préparation de l’ail : Placez les gousses d’ail épluchées dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes à vitesse 7 pour les hacher finement.

2. Ajout des anchois : Ajoutez les filets d’anchois égouttés et mixez à nouveau 3 secondes à vitesse 7 pour obtenir un mélange homogène.

3. Incorporation des liquides : Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Mixez 10 secondes à vitesse 4 pour bien mélanger.

4. Émulsion : Programmez 1 minute à vitesse 4 et versez l’huile d’olive très lentement par l’orifice du couvercle pour créer une émulsion parfaite.

5. Finition : Ajoutez le parmesan râpé et le poivre noir. Mixez 10 secondes à vitesse 3 pour incorporer délicatement le fromage.

6. Ajustement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez une pincée de sel si besoin.

Variantes Créatives

Version Allégée

– Remplacez la moitié de l’huile d’olive par du yaourt grec nature

– Utilisez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 100 g de yaourt grec

Version Sans Anchois

– Remplacez les anchois par 1 cuillère à café de câpres hachées

– Ajoutez une pincée d’algue nori en poudre pour le goût iodé

Version Épicée

– Ajoutez 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco

– Incorporez une pincée de paprika fumé

Version Végétarienne

– Utilisez de la pâte de miso blanc à la place des anchois

– Remplacez le parmesan par un fromage végétal râpé

Conseils et Astuces

Température des ingrédients : Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour une meilleure émulsion.

Œufs ultra-frais : Utilisez uniquement des œufs extra-frais pour éviter tout risque sanitaire.

Versement de l’huile : Versez l’huile très lentement, goutte par goutte au début, pour éviter que la sauce ne tranche.

Test d’émulsion : Si la sauce tranche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau tiède et mixez à nouveau.

Conservation : La sauce se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Accompagnements et Utilisations

Salades Classiques

– Salade César traditionnelle avec laitue romaine, croûtons et parmesan

– Salade de roquette aux tomates cerises et olives noires

Autres Utilisations

– Sauce pour wraps au poulet grillé

– Trempette pour légumes crus (céleri, carottes, concombre)

– Base pour marinade de poulet ou poisson

– Sauce pour pâtes froides en salade

Garnitures Suggérées

Croûtons à l’ail maison

– Copeaux de parmesan frais

– Blanc de poulet grillé émincé

– Crevettes sautées à l’ail

Conservation et Conseils Pratiques

Réfrigération : Conservez la sauce dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur

Durée : Consommez dans les 48 heures suivant la préparation

Réchauffage : Laissez revenir à température ambiante avant utilisation

Transport : Idéale pour les pique-niques dans une glacière

Cette recette de sauce salade César avec thermomix vous garantit un résultat professionnel en un temps record. L’émulsion parfaite obtenue grâce à la technologie Thermomix rivalise avec les meilleures sauces de restaurant. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et à expérimenter avec les différentes variantes proposées. Une fois que vous aurez goûté à cette sauce maison, vous ne pourrez plus vous passer de sa fraîcheur et de son authenticité.

Puis-je préparer la sauce sans œuf cru ?

Oui, vous pouvez utiliser de la mayonnaise industrielle (2 cuillères à soupe) comme base et ajouter les autres ingrédients.

Ma sauce salade César avec thermomix a tranché, comment la rattraper ?

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau tiède et mixez 30 secondes à vitesse 3. Si cela ne suffit pas, recommencez avec un nouveau jaune d’œuf.

Puis-je congeler la sauce César ?

Non, les sauces à base de mayonnaise ne supportent pas la congélation car elles tranchent à la décongélation.

Combien de temps avant le repas puis-je préparer la sauce ?

Idéalement, préparez la sauce 1 à 2 heures avant le service pour que les saveurs se développent parfaitement.

Puis-je doubler les quantités pour cette recette de sauce salade César avec thermomix ?

Oui, le Thermomix peut traiter des quantités doubles. Augmentez légèrement les temps de mixage (2-3 secondes supplémentaires par étape).

Que faire si je n’ai pas de parmesan ?

Vous pouvez utiliser du pecorino romano, du grana padano ou même un cheddar affiné râpé finement.

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