La sauce forestière est une sauce onctueuse à base de fond de veau et de crème fraîche, parfaite pour accompagner vos plats de viande. Préparée simplement au Thermomix avec de l’échalote, du persil et un roux léger, cette sauce nappe idéalement une viande rouge ou une volaille pour un repas plus généreux. Une recette rapide, prête en moins de 15 minutes.
⏱️ Préparation : 10 minutes | 🍳 Cuisson : 9 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Très facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de persil
- 50 g de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 12 g de farine
- 1 c. à s. de fond de veau
- 10 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez l’échalote et placez-la en morceaux dans le bol du Thermomix avec le persil, mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et programmez 4 minutes / 100° / mijotage.
- Ajoutez ensuite la farine, le fond de veau, l’eau, le sel et le poivre, puis programmez 5 minutes / 90° / vitesse 3.
- À la sonnerie, ajoutez la crème et mixez pendant 15 secondes à vitesse 10.
- Votre sauce est prête à accompagner vos plats.
Conseils & astuces
- Cette sauce accompagne particulièrement bien les viandes rouges, les volailles ou même des pâtes fraîches.
- Ajustez la quantité d’eau selon la consistance souhaitée, plus ou moins épaisse.
- Servez cette sauce bien chaude, directement après préparation.
- Goûtez avant de saler davantage, le fond de veau apportant déjà du sel.
Variantes
- Ajoutez des champignons de Paris émincés et revenus pour une véritable sauce forestière aux champignons.
- Remplacez le fond de veau par du fond de volaille pour accompagner un poulet.
- Ajoutez un trait de vin blanc en début de cuisson pour plus de profondeur.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi. Elle se congèle également bien jusqu’à 1 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette sauce sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’échalote et le persil dans le beurre à la casserole, ajoutez la farine pour former un roux, puis le fond de veau, l’eau, le sel et le poivre, laissez épaissir avant d’ajouter la crème.
Pourquoi cette sauce s’appelle « forestière » sans champignons ?
C’est une question légitime : traditionnellement, une sauce forestière contient des champignons. Cette version de la page source n’en comporte pas — si vous souhaitez une version plus fidèle au nom, ajoutez des champignons de Paris émincés et revenus au moment de l’échalote.
Avec quoi servir cette sauce ?
Cette sauce accompagne parfaitement une viande rouge grillée, une volaille rôtie, ou peut napper des pâtes fraîches pour un repas plus simple.
