Le magret de canard à la sauce chocolat au Thermomix est un plat original et raffiné, qui marie la richesse du canard à une sauce chocolatée épicée à la muscade et à la cannelle, rehaussée par le miel et le vin rouge. Cette association surprenante entre viande et chocolat, inspirée des traditions culinaires mexicaines comme le mole, apporte une profondeur de saveur inattendue à ce plat classique. Cuit à la vapeur dans le Varoma du Thermomix avec des pommes de terre, ce plat complet impressionnera vos convives lors d’un dîner un peu spécial.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 22 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
- 3 magrets de canard
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 30 cl de vin rouge
- 25 g de chocolat
- 1 c.à.c de muscade en poudre
- 1 c.à.c de cannelle en poudre
- 15 g de beurre
- 1 c.à.c de miel
- 1 c.à.c de farine
- Sel
- Poivre
Préparation
- Si vos magrets sont congelés, sortez-les au moins 3 heures avant de préparer cette recette.
- Retirez la peau des magrets, salez et poivrez-les, puis placez-les dans le Varoma.
- Épluchez les pommes de terre (ou gardez la peau si vous préférez, en les lavant bien) et coupez-les en rondelles, puis ajoutez-les avec les magrets dans le Varoma.
- Versez le vin rouge dans le bol du Thermomix, ajoutez le chocolat, la muscade, la cannelle et le miel.
- Placez le Varoma sur le bol et programmez 12 minutes en position Varoma à vitesse 1.
- À la sonnerie, retournez les magrets, puis programmez à nouveau 8 minutes en position Varoma à vitesse 1.
- À la fin de cette cuisson, transvasez le contenu du bol dans un saladier, puis mettez l’échalote coupée en morceaux dans le bol.
- Mixez pendant 6 secondes à vitesse 6, puis ajoutez le beurre et la farine et mixez à nouveau pendant 4 secondes à vitesse 5.
- Reversez le contenu du saladier dans le bol et mixez pendant 1 minute à vitesse 2 pour obtenir une sauce lisse.
- Au moment de servir, déposez les magrets accompagnés des rondelles de pommes de terre, puis nappez de sauce au chocolat.
Conseils & astuces
- Utilisez un chocolat noir intense (70% de cacao minimum) pour équilibrer la richesse du canard sans que la sauce ne devienne trop sucrée.
- Laissez reposer les magrets quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les trancher, pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
- Ajustez la quantité de muscade et de cannelle selon votre goût : ces épices peuvent vite dominer si elles sont trop dosées.
Variantes
- Ajoutez une pincée de piment doux à la sauce pour une touche plus mexicaine, façon mole poblano.
- Remplacez les pommes de terre par de la patate douce pour une note plus sucrée en accord avec la sauce chocolatée.
- Ajoutez quelques zestes d’orange à la sauce pour une touche d’agrume qui se marie bien avec le chocolat et le canard.
Conservation
Ce plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, magret et sauce séparés si possible. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température pour préserver la tendreté du canard. La congélation n’est pas recommandée, la texture de la viande de canard et de la sauce se dégradant à la décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi retirer la peau du magret dans cette recette ?
La cuisson à la vapeur au Varoma ne permet pas de faire fondre et croustiller la peau comme à la poêle, c’est pourquoi elle est retirée ici pour éviter une texture peu agréable.
Quel type de chocolat utiliser ?
Un chocolat noir à forte teneur en cacao (70% ou plus) est recommandé pour apporter de la profondeur à la sauce sans la rendre trop sucrée.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire les magrets à la poêle ou au four et les pommes de terre à la vapeur classique, puis préparez la sauce en faisant réduire le vin avec le chocolat et les épices dans une casserole, en liant avec un beurre manié (beurre et farine).
