Ce riz aux carottes et petits pois s’inspire du riz sauté façon riz cantonais, avec sa base de riz doré au wok, ses légumes croquants et son omelette effilochée. Une recette qui recycle à merveille un reste de riz cuit, ou qui se prépare de A à Z comme ici, pour un dîner complet, coloré et savoureux. La sauce soja apporte la touche umami caractéristique de ce type de plat, prêt en moins de 30 minutes.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : environ 22 minutes (10-15 min riz + 7 min wok) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 350 g de riz blanc
- 70 cl d’eau
- 2 c. à s. d’huile
- 120 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 oignons verts
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. de sauce soja
- Sel
- Poivre
- 1 œuf
Préparation
La cuisson du riz
- L’ébullition : versez l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition à feu vif.
- La cuisson : ajoutez le riz et les petits pois, laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux, puis laissez refroidir un moment et égouttez.
Le riz sauté
- Le premier passage : chauffez 1/2 c. à s. d’huile dans un wok à feu vif, ajoutez la moitié du riz et remuez 3 minutes, puis transférez dans un saladier.
- Le second passage : chauffez à nouveau 1/2 c. à s. d’huile, ajoutez le reste du riz, remuez 3 minutes, puis ajoutez au saladier.
- La découpe des légumes : pelez et coupez la carotte en petits dés, émincez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon vert en petits morceaux.
- Les aromates : remettez le riz dans le wok, faites un espace vide au centre, versez le reste de l’huile, ajoutez l’oignon, l’ail, l’oignon vert et la carotte, et laissez cuire 1 minute à feu moyen.
- L’assaisonnement : mélangez le tout, ajoutez la sauce soja, une pincée de sel et de poivre, puis remuez 1 minute à feu moyen.
- L’omelette : faites une omelette avec l’œuf, 1/2 c. à s. d’huile et une pincée de sel dans une poêle, puis émiettez-la en morceaux à la spatule.
- Le montage final : ajoutez l’omelette émiettée avec les petits pois dans le wok, remettez à feu moyen et remuez 30 secondes.
- Le service : votre riz aux carottes et petits pois est prêt, servez et bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Faire dorer le riz en deux fois permet d’obtenir une texture plus légère et évite qu’il ne devienne pâteux dans le wok.
- Un wok bien chaud avant d’ajouter les ingrédients garantit une cuisson rapide et un bon « wok hei » (saveur de sauté).
- Utilisez de préférence un riz de la veille, plus sec, pour un résultat encore plus proche du riz sauté traditionnel.
Variantes
- Ajoutez des dés de jambon ou de poulet pour un plat plus complet.
- Incorporez du maïs doux pour davantage de couleur et de croquant.
- Ajoutez un trait de sauce d’huître pour plus de saveur umami.
Conservation
Ce riz se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au wok pour qu’il retrouve sa texture sautée, en évitant le micro-ondes qui le ramollirait.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un reste de riz déjà cuit ?
Oui, c’est même recommandé pour un riz sauté réussi : sautez-le directement au wok sans passer par l’étape de cuisson à l’eau.
Pourquoi faire dorer le riz en deux fois ?
Cela évite de surcharger le wok, ce qui permettrait au riz de mieux dorer plutôt que de cuire à la vapeur dans son propre jus.
Peut-on préparer ce plat sans wok ?
Oui, une grande poêle ou une sauteuse fonctionne également très bien pour cette recette.
