Le risotto aux lardons et légumes est un plat réconfortant et complet, idéal pour un dîner en famille. Les lardons apportent une note salée et fumée qui se marie parfaitement avec la douceur des petits pois, de la carotte et de la courgette, tandis que le safran donne au riz sa belle couleur dorée et son parfum délicat. Contrairement au risotto italien traditionnel, cette version ne nécessite pas de parmesan pour être savoureuse, misant plutôt sur la richesse des légumes et des lardons pour un plat unique généreux et parfumé.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 250 g de riz
- 150 g de lardons
- 1 carotte
- 1 courgette
- 125 g de petits pois
- 1 oignon
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 dosettes de safran
- Sel et poivre, selon votre goût
Préparation
- Coupez la carotte et la courgette en petits dés, émincez l’oignon et coupez les lardons en petits morceaux.
- Placez-les avec l’huile dans une sauteuse et faites revenir sans coloration.
- Dans une casserole, faites bouillir 600 ml d’eau, émiettez-y le cube de bouillon et ajoutez le safran.
- Ajoutez le riz dans la sauteuse et faites revenir sur feu doux en remuant à la spatule en bois.
- Versez progressivement des louches de bouillon, en remuant régulièrement, jusqu’à absorption. Assaisonnez de sel et de poivre.
- À mi-cuisson, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson.
- Couvrez et laissez cuire 20 minutes au total sur feu doux, en remuant de temps en temps.
- Une fois le liquide absorbé, le risotto est prêt à servir.
Conseils & astuces
- Ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche, en attendant que le riz l’absorbe avant d’en rajouter : c’est cette technique qui donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique.
- Faites revenir les légumes et les lardons sans coloration pour préserver leurs saveurs naturelles sans les dessécher.
- Remuez régulièrement pendant toute la cuisson pour éviter que le riz n’attache au fond de la sauteuse.
Variantes
- Ajoutez du parmesan râpé en fin de cuisson pour une texture encore plus onctueuse.
- Remplacez les lardons par des dés de jambon pour une version plus légère.
- Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner son onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, ils conviennent parfaitement à cette recette et n’ont pas besoin d’être décongelés au préalable.
Quel type de riz utiliser pour ce risotto ?
Un riz à risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli est recommandé pour obtenir la texture crémeuse caractéristique de ce plat.
Peut-on remplacer le safran par du curcuma ?
Oui, le curcuma donnera une couleur similaire au plat, bien que la saveur soit légèrement différente et moins délicate que le safran.
