Risotto champignon poireau au Cookeo

Mis à jour le 31 août 2025 par Nicole

Le risotto champignon poireau au Cookeo est une adaptation moderne d’un grand classique de la cuisine italienne. Grâce à votre multicuiseur, vous obtiendrez un risotto crémeux et parfaitement cuit en un temps record. Cette recette combine la douceur des poireaux avec la saveur umami des champignons, créant un plat réconfortant parfait pour les soirées d’automne et d’hiver.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 2 poireaux moyens
• 300 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• 80 cl de bouillon de légumes chaud
• 15 cl de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil plat frais

Préparation du risotto champignon poireau au Cookeo :

Étape 1 : Préparation des légumes (10 minutes)

1. Nettoyez et émincez finement les poireaux (blanc et vert tendre)
2. Coupez les champignons en lamelles
3. Hachez finement l’oignon et l’ail
4. Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud

Étape 2 : Cuisson au Cookeo (20 minutes)

1. Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo
2. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 2-3 minutes
3. Ajoutez les poireaux et l’ail, faites suer 3 minutes
4. Incorporez les champignons et cuisez 4-5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau
5. Ajoutez le riz et nacrez 2 minutes en remuant
6. Versez le vin blanc et laissez réduire 1 minute
7. Ajoutez le bouillon chaud, salez et poivrez
8. Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » – 6 minutes

Étape 3 : Finition (5 minutes)

1. Libérez la pression et ouvrez le Cookeo
2. Incorporez le beurre et le parmesan en remuant délicatement
3. Ajustez l’assaisonnement
4. Parsemez de persil frais ciselé

Variantes

Risotto aux champignons sauvages : Remplacez les champignons de Paris par un mélange de cèpes, girolles et pleurotes pour une saveur plus intense.
Version végétalienne : Substituez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle ou du fromage végétal râpé.
Risotto aux lardons : Ajoutez 100 g de lardons fumés à l’étape de dorure pour une version plus consistante.
Aux herbes fraîches : Incorporez thym, romarin ou sauge en fin de cuisson pour parfumer davantage.

Conseils et Astuces

Choix du riz : Privilégiez le riz Arborio ou Carnaroli, riches en amidon, pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto.
Température du bouillon : Utilisez toujours un bouillon chaud pour éviter de casser la cuisson et maintenir une température constante.
Qualité des champignons : Ne lavez jamais les champignons à l’eau, nettoyez-les avec un papier absorbant pour préserver leur saveur.
Déglaçage : Le vin blanc est essentiel pour développer les arômes. Ne le supprimez pas de la recette.
Mantecatura : Cette technique italienne consiste à incorporer le beurre et le fromage en fin de cuisson pour lier parfaitement le risotto.

Accompagnements

Ce risotto se suffit à lui-même mais peut être accompagné de :

• Une salade verte à l’huile de noix
• Des copeaux de parmesan supplémentaires
• Un verre de vin blanc sec (Sancerre ou Chablis)
• Des escalopes de veau à la milanaise pour un repas plus copieux

Ce risotto champignon poireau au Cookeo prouve qu’il est possible de réaliser un plat raffiné en un minimum de temps et d’effort. La cuisson sous pression permet d’obtenir une texture parfaite tout en préservant les saveurs authentiques. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les légumes de saison disponibles.