Le risotto butternut et chorizo au Cookeo réunit tout ce que l’automne a de meilleur à offrir : la douceur veloutée de la courge butternut et le caractère fumé et épicé du chorizo. Ce plat réconfortant et généreux revisite le grand classique italien sous un angle saisonnier et coloré, rendu accessible à tous grâce au Cookeo, qui simplifie radicalement la technique du risotto sans jamais sacrifier sa texture crémeuse caractéristique. La courge butternut fond dans le riz Arborio gorgé de bouillon, le chorizo libère sa graisse rouge parfumée, et la mantecatura finale au beurre et au parmesan lie le tout en un plat d’une onctuosité incomparable. Un risotto digne d’une trattoria, prêt en 35 minutes !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
Utilisez impérativement du riz à risotto — Arborio ou Carnaroli. Sa teneur élevée en amidon est responsable de la texture crémeuse caractéristique du risotto, qu’un riz long grain ne pourra jamais reproduire.
- 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 400 g de courge butternut
- 150 g de chorizo doux
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 80 cl de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil plat frais pour la garniture
Préparation du risotto butternut et chorizo au Cookeo
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Épluchez la courge butternut et découpez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm — leur taille uniforme garantit une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Détaillez le chorizo en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Maintenez le bouillon de légumes bien chaud dans une casserole à part : un bouillon froid casserait la montée en température et nuirait à la texture finale.
Étape 2 — Dorer le chorizo et les aromates
Activez le mode « Dorer » du Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé 3 minutes, jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail haché et les rondelles de chorizo, et faites dorer 2 minutes : le chorizo libère sa graisse rouge et ses huiles épicées qui parfumeront tout le risotto. Incorporez les cubes de butternut et mélangez 3 minutes pour bien les enrober des sucs.
Étape 3 — Nacrer le riz et déglacer
Versez le riz Arborio dans la cuve et mélangez énergiquement 2 minutes en mode « Dorer » pour le nacrer : les grains doivent devenir translucides en surface tout en restant opaques au centre. Ne rincez jamais le riz à risotto, son amidon de surface est essentiel à la texture finale. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer 1 minute en remuant.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Versez le bouillon chaud, salez légèrement (le chorizo étant déjà salé) et poivrez. Mélangez une fois, fermez le Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 6 minutes. Effectuez ensuite une décompression rapide.
Étape 5 — Mantecatura, la finition crémeuse
Ouvrez le Cookeo : le risotto doit être crémeux avec un léger excès de liquide, qui va encore épaissir en refroidissant légèrement. Incorporez le beurre froid en dés et le parmesan râpé hors du feu en mélangeant délicatement mais énergiquement — c’est la mantecatura, la technique italienne qui crée la texture liée et crémeuse signature du risotto. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils & astuces
- Bouillon toujours chaud : maintenez-le à feu doux pendant toute la préparation, un bouillon froid brise la cuisson et détruit la texture.
- Ne jamais rincer le riz : contrairement au riz basmati, le riz à risotto ne se rince jamais — son amidon en surface crée la texture crémeuse.
- Nacrer le riz est essentiel : ces 2 minutes en mode « Dorer » imperméabilisent légèrement les grains pour qu’ils absorbent le bouillon progressivement.
- Beurre bien froid pour la mantecatura : il crée une émulsion crémeuse bien supérieure à celle obtenue avec du beurre fondu.
- À servir immédiatement : le risotto épaissit rapidement — s’il doit attendre, ajoutez un peu de bouillon chaud et remuez.
Variantes
Risotto végétarien : remplacez le chorizo par des champignons de Paris sautés et des tomates séchées réhydratées, pour un umami végétal tout aussi intense.
Version épicée : utilisez du chorizo fort à la place du doux, et ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la mantecatura pour un risotto qui réchauffe franchement.
Version fromagère : remplacez la moitié du parmesan par du gorgonzola émietté ou du roquefort, pour des saveurs plus intenses et complexes.
Conservation
Ce risotto se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais perd un peu de son onctuosité en refroidissant. Pour le réchauffer, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon chaud et remuez à feu doux jusqu’à retrouver une consistance crémeuse. La congélation est déconseillée, car la texture du riz se dégrade après décongélation.
Accompagnements suggérés
Ce risotto est un plat complet qui se suffit à lui-même. Une simple salade de roquette au parmesan et aux noix en entrée prolonge l’esprit italien et apporte la fraîcheur nécessaire avant ce plat riche. Un verre de vin blanc sec, type Pinot Grigio ou Soave, s’accorde parfaitement avec la douceur de la butternut et le piquant du chorizo.
Questions fréquentes
Que faire si mon risotto est trop liquide ?
Sélectionnez le mode « Dorer » couvercle ouvert pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment — le liquide excédentaire s’évapore rapidement.
Comment choisir une bonne courge butternut ?
Choisissez-la lourde pour sa taille, avec une peau beige uniforme, sans taches vertes. Tapez dessus : un son creux indique une chair dense et sucrée.
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez-le par un supplément de bouillon et un filet de jus de citron pour l’acidité. La différence gustative reste légère.
