Le kougelhopf, aussi appelé kouglof, est une brioche traditionnelle alsacienne reconnaissable à sa forme caractéristique en couronne striée et à ses raisins secs généreusement répartis dans la pâte. Préparé au Thermomix, ce gâteau demande un peu de patience pour les deux temps de pousse, mais le résultat en vaut la peine : une mie moelleuse et parfumée, saupoudrée de sucre glace, parfaite pour accompagner un café ou un thé au petit-déjeuner.
⏱ Préparation : 20 min (+ 2 h de repos) | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽 Pour : 8 à 10 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 500 g de farine
- 18 cl de lait
- 150 g de beurre
- 145 g de sucre
- 250 g de raisins secs
- 2 œufs
- 20 g de levure boulangère fraîche
- Sel
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Amandes entières, pour le fond du moule (facultatif)
Préparation
Étape 1 : l’activation de la levure
Versez le lait dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre et le sucre, émiettez la levure par-dessus, puis programmez 2 minutes à 50°C, vitesse 4.
Étape 2 : la pâte
Ajoutez la farine, les œufs et une pincée de sel, mixez 10 secondes à vitesse 6, puis passez en mode pétrin pendant 3 minutes.
Étape 3 : les raisins secs et le premier repos
Ajoutez les raisins secs et mixez 1 minute en mode pétrin, puis laissez reposer la pâte au moins 1 heure dans le bol.
Étape 4 : le moule
Beurrez votre moule à kougelhopf — vous pouvez également disposer des amandes entières au fond selon votre choix — puis versez-y la pâte.
Étape 5 : le second repos
Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez reposer au moins 1 heure supplémentaire.
Étape 6 : la cuisson
Préchauffez votre four à 180°C, puis enfournez le moule pour 45 minutes de cuisson.
Étape 7 : le démoulage
Laissez le kouglof refroidir quelques instants, démoulez-le, saupoudrez de sucre glace, coupez et servez.
Conseils & astuces
- Respecter les temps de repos : ils sont essentiels pour une brioche bien levée et une mie légère — ne les écourtez pas.
- Raisins secs réhydratés : pour des raisins plus moelleux, vous pouvez les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède ou du rhum avant de les incorporer.
- Amandes au fond du moule : cette touche traditionnelle apporte du croquant et une jolie présentation une fois le kouglof démoulé.
- Vérifier la cuisson : plantez la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir sèche.
Variantes
Vous pouvez remplacer une partie des raisins secs par des zestes d’orange confits pour une touche plus parfumée, ou napper le kouglof d’un léger glaçage au sucre glace et à l’eau à la place du simple saupoudrage. Il se déguste traditionnellement légèrement tiède, avec du beurre ou de la confiture.
Conservation
Ce kouglof se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. Il peut également être congelé, entier ou en tranches, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi le kouglof a-t-il besoin de deux temps de repos ?
Le premier repos dans le bol permet à la levure de bien agir sur la pâte, tandis que le second dans le moule permet à la pâte de pousser une seconde fois avant cuisson, pour une mie légère et aérée.
Pourquoi mettre des amandes au fond du moule ?
C’est une touche traditionnelle du kougelhopf alsacien : les amandes apportent du croquant et une jolie présentation visible une fois le gâteau démoulé.
Combien de temps se conserve ce kouglof ?
Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
