Mis à jour le 16 juillet 2025 par Nicole
Cette recette brioche traditionnelle vous permettra de créer une brioche traditionnelle au beurre authentique, avec une texture moelleuse et une croûte dorée irrésistible. Héritée du savoir-faire artisanal français, cette recette brioche traditionnelle au beurre garantit un résultat digne des meilleures boulangeries.
Ingrédients pour votre Brioche Traditionnelle
450 g de farine T55
190 g de beurre doux à température ambiante
12 cl de lait entier
5 œufs (4 pour la pâte + 1 pour la dorure)
50 g de sucre en poudre
7 g de levure boulanger fraîche
2 cuillères à café de sel fin
Préparation de la Recette Brioche Traditionnelle
Étape 1 : Préparation de la pâte
Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure boulanger émiettée, le sucre et le sel. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 37°C). Battez 4 œufs dans un bol séparé.
Versez le lait tiède dans le mélange de farine, puis incorporez les œufs battus. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez la pâte jusqu’à complète incorporation.
Étape 2 : Première fermentation
Couvrez le saladier d’un torchon propre et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures pour une meilleure texture).
Étape 3 : Façonnage
Sortez la pâte et farinez généreusement votre plan de travail. Pétrissez délicatement pour chasser l’air emprisonné – plus vous pétrissez, plus votre brioche traditionnelle sera moelleuse.
Divisez la pâte en 7 portions égales et formez des boules régulières. Beurrez un moule à cake et disposez les boules en les collant légèrement les unes aux autres.
Étape 4 : Seconde fermentation
Couvrez le moule d’un torchon et laissez lever 35 à 45 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
Étape 5 : Cuisson brioche four traditionnel
Préchauffez votre four à 180°C. Battez l’œuf restant et badigeonnez délicatement la surface de votre brioche traditionnelle au beurre.
Enfournez pour une cuisson brioche four traditionnel de 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
Variantes de cette Recette Brioche Traditionnelle
Brioche aux Pépites de Chocolat
Incorporez 100 g de pépites de chocolat lors du pétrissage final pour une version gourmande.
Brioche aux Raisins Secs
Ajoutez 80 g de raisins secs préalablement trempés dans du rhum pour une saveur traditionnelle.
Brioche Tressée
Divisez la pâte en 3 parts égales, formez des boudins et tressez-les pour une présentation élégante.
Conseils et Astuces pour Réussir votre Brioche Traditionnelle
Température du beurre : Le beurre doit être pommade (ni trop mou, ni trop dur) pour s’incorporer facilement à la pâte.
Levure fraîche : Privilégiez la levure boulanger fraîche pour un meilleur développement. Si vous utilisez de la levure sèche, réduisez la quantité à 3 g.
Pétrissage : Un pétrissage prolongé développe le gluten et garantit une texture plus aérienne à votre recette brioche traditionnelle au beurre.
Fermentation : La première fermentation au froid permet de développer les arômes et facilite le façonnage.
Test de cuisson : Tapotez le dessous de la brioche : elle doit sonner creux quand elle est cuite.
Conservation : Cette brioche traditionnelle se conserve 3 jours dans un sac plastique ou peut être congelée pendant 1 mois.
Astuces de Professionnel
Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez une seconde fois à mi-cuisson. Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la pâte pour plus de moelleux. Respectez les temps de fermentation : ils sont essentiels pour le goût et la texture.
Cette recette brioche traditionnelle vous offrira une brioche au parfum authentique et à la texture incomparable. Parfaite pour les petits déjeuners dominicaux ou les goûters en famille, elle ravira tous les palais par sa simplicité et son goût exceptionnel.
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