Le Ramazan Pidesi est un pain turc traditionnel, spécialement préparé pendant le mois du Ramadan pour rompre le jeûne au moment de l’iftar. Reconnaissable à sa forme ronde caractéristique et à son motif en losanges dessiné à la main sur le dessus, ce pain moelleux et légèrement briochimmé est généreusement parsemé de graines de sésame noir et blanc. Grâce au Thermomix, le pétrissage devient un jeu d’enfant, pour un pain fait maison qui retrouve toute l’authenticité de la tradition turque.
⏱️ Préparation : 15 min | ❄️ Repos : 1 h 15 (1 h + 15 min) | 🍳 Cuisson : 20 min | 🍽️ Portions : 1 pain (6 à 8 parts) | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 450 g de farine
- 24 cl de lait entier
- 8 cl d’eau
- 1 c. à c. de sucre
- 1/2 c. à c. de levure de boulanger
- 8 cl d’huile
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 œuf
- 1 c. à s. de lait (pour la dorure)
- 1,5 c. à s. de graines de sésame (noir et blanc)
Préparation
- Placez l’eau, le sucre et la levure de boulanger dans le bol du Thermomix et programmez 3 minutes, 37°C, vitesse 2, pour activer la levure.
- À la sonnerie, ajoutez le lait, l’huile et le sel, puis mixez 30 secondes à vitesse 2.
- Ajoutez la farine et programmez 1 minute en mode épi, pour bien pétrir la pâte.
- Versez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Farinez un plan de travail, formez une boule avec la pâte, façonnez-la en pain rond, couvrez et laissez reposer à nouveau 15 minutes.
- Battez l’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Dessinez le motif traditionnel en losanges sur la surface de la pâte avec vos doigts, puis badigeonnez-la du mélange à l’œuf.
- Saupoudrez de graines de sésame noir et blanc, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le pain soit joliment doré.
- Laissez tiédir, découpez en parts et servez.
Conseils & astuces
- Le motif en losanges dessiné à la surface n’est pas qu’esthétique : il permet aussi une cuisson plus homogène à cœur.
- Respectez bien les temps de repos, essentiels pour obtenir une mie moelleuse et bien aérée.
- Ce pain se déguste idéalement encore tiède, avec du beurre, du fromage ou de la confiture.
Variantes
- Ajoutez des graines de nigelle (cumin noir) en plus du sésame, pour une saveur plus authentique encore.
- Parfumez la pâte avec un peu de zeste de citron ou d’anis pour varier les saveurs.
- Façonnez la pâte en petits pains individuels pour une présentation différente.
Conservation
Conservez ce pain dans un sac hermétique ou un torchon propre pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Il se congèle également très bien, entier ou en tranches, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le Ramazan Pidesi ?
Il s’agit d’un pain traditionnel turc, spécialement confectionné pendant le mois du Ramadan pour être consommé au moment de la rupture du jeûne, reconnaissable à sa forme ronde et son motif en losanges.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, mélangez l’eau, le sucre et la levure, laissez reposer 10 minutes, puis incorporez le lait, l’huile, le sel et la farine, et pétrissez à la main environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
Comment réchauffer ce pain le lendemain ?
Passez-le quelques minutes au four à 150°C, enveloppé dans du papier aluminium, pour lui redonner sa texture moelleuse d’origine.
