Ce pain aux céréales combine farine multigrains et graines de sésame, de lin et de pavot, à la fois dans la pâte et en enrobage croustillant sur la croûte. Riche en fibres grâce aux graines, il constitue un pain idéal pour le petit-déjeuner, à tartiner de confiture ou à déguster nature. Grâce au Thermomix, le pétrissage devient un jeu d’enfant, pour un pain fait maison digne d’une boulangerie artisanale.
⏱️ Préparation : 15 min | ⏳ Repos : 1h | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽️ Portions : 1 pain (environ 10 tranches) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 200 g de farine céréales multigrains
- 300 g de farine
- 2 c. à c. de levure de boulanger
- 30 cl d’eau
- 1 c. à s. de cassonade
- 4 c. à c. de graines de sésame
- 3 c. à c. de graines de lin
- 3 c. à c. de graines de pavot
- 1 c. à c. de sel
Préparation
- Versez l’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez la levure et programmez 90 secondes à 37°C, vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez les deux farines, la cassonade, 2 c. à c. de sésame, 2 c. à c. de lin, 2 c. à c. de pavot et le sel, puis mixez 3 minutes en fonction épi.
- Façonnez une boule avec la pâte et laissez reposer au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 200°C, couvrez une plaque de papier sulfurisé, puis mélangez le reste des graines (sésame, lin, pavot) dans une assiette.
- Roulez le pain sur les graines, déposez-le sur la plaque et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
- Coupez et servez, bon appétit.
Conseils & astuces
- Laissez la pâte pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pour un développement optimal.
- Pressez légèrement le pain dans les graines pour qu’elles adhèrent bien à la croûte avant la cuisson.
- Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit sonner creux une fois cuit.
- Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher, pour une mie bien formée.
Variantes
Ajoutez des graines de tournesol ou de courge à l’enrobage pour varier les textures. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète pour un pain plus rustique. Pour plus de moelleux, incorporez une cuillère à soupe d’huile d’olive à la pâte.
Conservation
Ce pain se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac à pain ou un torchon propre. Il se congèle également très bien, entier ou en tranches, à réchauffer directement au four ou au grille-pain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure sèche ?
Oui, comptez environ un tiers du poids de levure fraîche en levure sèche, à incorporer de la même façon dans l’eau tiède.
Puis-je préparer ce pain sans Thermomix ?
Oui, pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Puis-je remplacer certaines graines si je n’en ai pas ?
Oui, vous pouvez ajuster librement les proportions entre sésame, lin et pavot selon ce que vous avez à disposition, en gardant un total similaire.
