La purée de butternut au Cookeo est un accompagnement automnal tout en douceur : la chair orangée et légèrement sucrée de la courge se transforme, en seulement 25 minutes, en une purée veloutée et parfumée à la muscade. Riche en bêta-carotène, en vitamine A et en fibres, elle affiche une belle couleur dorée et une texture bien plus légère que la traditionnelle purée de pommes de terre. Un accompagnement raffiné qui sublime aussi bien les viandes rôties que les poissons grillés.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 12 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 800 g de chair épluchée)
- 200 ml d’eau
- 200 ml de lait entier (ou crème fraîche pour plus d’onctuosité)
- 20 g de beurre
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre
Préparation de la purée de butternut au Cookeo
Étape 1 — Préparer la butternut
Épluchez la courge butternut à l’économe ou au couteau — la peau est ferme et assez épaisse, prenez votre temps. Coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère. Découpez la chair en cubes réguliers de 3 à 4 cm : une taille uniforme garantit une cuisson homogène de tous les morceaux.
Étape 2 — Cuisson sous pression
Placez les cubes de butternut directement dans la cuve du Cookeo et versez les 200 ml d’eau. Fermez le couvercle et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 12 minutes. Une fois le programme terminé, laissez la pression retomber naturellement pendant 3 minutes avant d’ouvrir.
Étape 3 — Égoutter si nécessaire
Ouvrez le Cookeo. S’il reste beaucoup d’eau de cuisson, égouttez légèrement les cubes de butternut. Un peu d’eau résiduelle n’est pas gênant, elle s’incorporera naturellement à la purée lors du mixage.
Étape 4 — Mixer en purée onctueuse
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis versez le lait chaud progressivement. Mixez au mixeur plongeant pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Incorporez la muscade fraîchement râpée, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Conseils & astuces
- Utilisez du lait chaud : il permet d’obtenir une purée plus lisse, sans refroidir les cubes de butternut pendant le mixage.
- Privilégiez la muscade fraîche : râpée directement sur la purée, elle est incomparablement plus parfumée que la muscade en poudre.
- Mixez longuement : comptez au moins 2 minutes pour une texture soyeuse, sans le moindre grumeau.
- Ajustez la consistance : ajoutez un peu plus de lait pour une purée plus fluide, ou moins pour une texture plus ferme.
Variantes
Purée butternut-parmesan : incorporez 40 g de parmesan fraîchement râpé à la place d’une partie du beurre, pour une richesse savoureuse et umami.
Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry doux ou de garam masala pour une purée aux notes exotiques, délicieuse avec des viandes grillées.
Purée butternut-coco : remplacez le lait par du lait de coco pour une version exotique et vegan, incomparablement parfumée.
Conservation
Cette purée se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle épaissit légèrement en refroidissant : réchauffez-la en ajoutant un filet de lait et en remuant. Elle se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois, en portions individuelles.
Accompagnements suggérés
Cette purée accompagne à merveille un magret de canard rôti, un gigot d’agneau, des côtelettes de porc ou du saumon grillé. En version végétarienne, servez-la avec des œufs pochés et quelques noisettes torréfiées pour le croquant.
Questions fréquentes
Peut-on garder la peau de la butternut ?
Non, pas pour cette purée : la peau est très dure et ne mixe pas correctement. Épluchez soigneusement la courge avant cuisson pour obtenir une purée parfaitement lisse.
Comment éplucher facilement une butternut ?
Passez-la 2 minutes au micro-ondes, ou 3 minutes à la vapeur au Cookeo : la peau ramollit légèrement et s’épluche ensuite beaucoup plus facilement.
Peut-on préparer cette purée à l’avance ?
Oui, préparez-la jusqu’à 2 jours avant et réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait pour retrouver son onctuosité d’origine.
