La purée de brocolis au Cookeo est un accompagnement léger, sain et savoureux qui change agréablement de la purée de pommes de terre classique. Les brocolis cuits à la vapeur en 4 minutes sous pression gardent leur couleur verte intense, leurs vitamines et leur saveur délicate — bien mieux qu’une cuisson à l’eau bouillante qui les décolore et les gorge d’eau. Assaisonnée de crème, muscade et poivre, cette purée verte et crémeuse plaira même aux plus réticents aux légumes !
⏱ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 5 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 500 g de brocolis
- 20 cl d’eau (pour la vapeur)
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 20 g de beurre (optionnel)
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre
- 1 gousse d’ail (optionnel, pour plus de saveur)
Préparation
Étape 1 — Préparer les brocolis
Lavez soigneusement les brocolis sous l’eau froide. Détaillez-les en bouquets de taille similaire pour une cuisson uniforme. Épluchez et coupez la tige en rondelles — elle est tout aussi nutritive que les bouquets et s’incorpore très bien dans la purée. Si vous utilisez de l’ail, émincez-le finement.
Étape 2 — Cuisson vapeur au Cookeo
Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo. Placez les bouquets de brocolis dans le panier vapeur (ajoutez la gousse d’ail émincée dans le panier si vous l’utilisez, pour parfumer la vapeur). Sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 4 minutes. Effectuez une décompression rapide — elle préserve la couleur verte intense des brocolis.
Étape 3 — Écraser et assaisonner
Placez les brocolis cuits (et l’ail vapeur le cas échéant) dans un saladier ou directement dans la cuve. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel, de poivre et de muscade râpée. Écrasez avec une fourchette pour une purée rustique avec des morceaux, ou mixez au mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.
Étape 4 — Finaliser
Ajoutez le beurre si souhaité et mélangez — il apporte onctuosité et brillant à la purée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.
Conseils & astuces
- Décompression rapide obligatoire : elle préserve la couleur verte et la texture — une décompression naturelle sur-cuit les brocolis et les décolore.
- Ne pas jeter la tige : la tige des brocolis est nutritive et savoureuse — épluchez-la et cuisez-la avec les bouquets.
- Crème à température ambiante : elle s’incorpore mieux à la purée chaude qu’une crème froide sortie du réfrigérateur.
- Muscade fraîche : râpez-la directement sur la purée — son parfum est incomparablement plus intense que la muscade en poudre.
Variantes
- Purée brocolis-parmesan : incorporez 40 g de parmesan fraîchement râpé avec la crème.
- Version ail-huile d’olive : remplacez la crème par de l’huile d’olive de qualité et de l’ail haché poêlé — une version méditerranéenne légère.
- Purée brocolis-pommes de terre : mélangez 300 g de brocolis et 300 g de pommes de terre cuites pour une purée bicolore plus consistante.
Conservation
La purée de brocolis se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle se congèle bien en portions pour 2 mois. La couleur verte peut légèrement ternir au réfrigérateur — c’est normal.
Questions fréquentes
Comment conserver la couleur verte de la purée ?
La décompression rapide après cuisson est cruciale. Ne prolongez jamais la cuisson des brocolis — ils perdent leur couleur et leurs vitamines très rapidement.
Peut-on utiliser des brocolis surgelés ?
Oui, directement congelés dans le panier vapeur. Réduisez le temps à 3 minutes car les bouquets surgelés sont généralement plus petits.
