Le poulet Marengo, plat historique associé à Napoléon Bonaparte et à sa victoire lors de la bataille du même nom, marie traditionnellement le poulet doré aux champignons, aux tomates et à un trait de vin blanc, pour une sauce riche et parfumée. Cette version au Cookeo simplifie considérablement la préparation de ce classique de la cuisine française, tout en conservant toute la générosité de sa sauce mijotée. La maïzena diluée en fin de cuisson permet d’obtenir une sauce bien nappante, pour un plat traditionnel réussi sans complication.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : environ 33 min (4 min dorage + 2 min + 20 min sous pression + 7 min réduction) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 12 cuisses de poulet désossées et sans peau
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 360 g de champignons
- 2 oignons
- 2 c. à s. de maïzena
- 12 cl de bouillon de poulet
- 12 cl de vin blanc
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 300 g de tomates concassées
- 2 c. à s. de persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux et émincez les oignons.
- Mettez la viande de poulet dans la cuve du Cookeo, ajoutez l’huile et faites dorer pendant 4 minutes. Réservez la viande.
- Ajoutez l’oignon, les champignons et le vin, puis faites revenir 2 minutes en remuant.
- Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates concassées, le concentré de tomate, le sel et le poivre, remuez, puis lancez la cuisson rapide sous pression pendant 20 minutes.
- Diluez la maïzena dans un bol avec 3 c. à s. de bouillon, puis remettez le poulet réservé et la maïzena diluée dans le Cookeo, mélangez et gardez en maintien chaud pour réduire la sauce.
- Saupoudrez de persil et servez chaud.
Conseils & astuces
- Bien dorer le poulet en première étape développe davantage de saveurs pour la sauce finale.
- Diluez toujours la maïzena dans un liquide froid ou tiède avant de l’incorporer, pour éviter la formation de grumeaux.
- Surveillez la réduction en maintien chaud : la sauce doit napper légèrement la cuillère sans devenir trop épaisse.
Variantes
- Ajoutez quelques écrevisses ou crevettes en fin de cuisson pour une version plus proche de la recette historique.
- Incorporez une gousse d’ail écrasée avec l’oignon pour plus de caractère.
- Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Conservation
Conservez ce plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
D’où vient le nom « poulet Marengo » ?
Ce plat tirerait son nom de la bataille de Marengo remportée par Napoléon Bonaparte en 1800, où son cuisinier aurait préparé ce plat avec les ingrédients disponibles sur le champ de bataille.
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer le poulet dans une cocotte, réservez-le, faites revenir l’oignon et les champignons au vin, ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter à couvert environ 35 à 40 minutes, puis remettez le poulet avec la maïzena diluée pour lier la sauce.
Avec quoi servir ce poulet Marengo ?
Il se marie traditionnellement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, qui absorbent parfaitement la sauce tomate et champignons.
