Le poulet à l’estragon au Cookeo est un grand classique de la cuisine française revisité pour aller à l’essentiel : des filets de poulet fondants nappés d’une sauce crémeuse délicatement parfumée à l’estragon. Cette herbe aromatique au goût subtil, légèrement anisé, sublime la volaille et transforme un plat du quotidien en un repas raffiné digne d’un bistrot. Grâce au Cookeo, cette recette autrefois mijotée se prépare en quelques minutes seulement, sans rien perdre de sa gourmandise. Simple, rapide et élégant, ce plat est idéal aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir.
⏱ Préparation : 10 min (estimé) | 🔥 Cuisson : 15 min (dorage + pression, estimé) | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Modéré (estimé)
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 4 branches d’estragon
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à s. de fond de volaille
- 1 c. à s. d’huile
- 5 cl de vin blanc
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon et ciselez 3 des 4 branches d’estragon (réservez la dernière pour la finition).
- Déposez les filets de poulet avec l’huile dans la cuve du Cookeo, puis faites-les dorer des deux côtés en mode dorer.
- Ajoutez l’oignon, remuez avec une spatule en bois et laissez-le suer 4 minutes, toujours en mode dorer.
- Ajoutez le vin blanc, le fond de volaille, la crème, l’estragon ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
- Fermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 5 minutes.
- Au moment de servir, saupoudrez avec la branche d’estragon restante ciselée et servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Faites bien dorer les filets avant la cuisson sous pression : cette coloration développe les saveurs et donne un beau visuel au plat.
- Utilisez de l’estragon frais de préférence, dont l’arôme est bien plus fin que celui de l’estragon séché.
- Ajoutez l’estragon en deux temps : une partie en cuisson pour parfumer la sauce, l’autre au moment de servir pour une saveur vive et fraîche.
- Ne surcuisez pas le poulet : les filets restent tendres avec une cuisson courte sous pression.
Variantes
Vous pouvez remplacer les filets de poulet par des cuisses ou des hauts de cuisse désossés, plus moelleux, ou par de la dinde pour une version tout aussi légère. Pour enrichir la sauce, ajoutez des champignons de Paris émincés, qui se marient particulièrement bien avec l’estragon et la crème. Une pointe de moutarde à l’ancienne apporte une agréable note relevée. Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou remplacez une partie de la crème par du fromage blanc ajouté hors du feu.
Conservation
Le poulet à l’estragon se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Cookeo en mode réchauffage, à feu doux pour ne pas faire tourner la crème, en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si la sauce a trop épaissi. La congélation est possible mais délicate à cause de la crème : il est préférable de la faire sans la crème et de l’ajouter au moment du réchauffage, après décongélation au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce poulet sans Cookeo ?
Oui. Faites dorer les filets de poulet à la poêle ou en cocotte, ajoutez l’oignon puis le vin, le fond de volaille et la crème. Laissez mijoter à couvert environ 20 à 25 minutes à feu doux, en ajoutant l’estragon en fin de cuisson.
Peut-on utiliser de l’estragon séché ?
Oui, mais l’estragon frais offre un arôme bien plus fin et parfumé. Si vous utilisez de l’estragon séché, comptez environ une cuillère à café pour remplacer les branches fraîches, et ajoutez-le en cours de cuisson pour qu’il libère ses arômes.
Comment épaissir la sauce du poulet à l’estragon ?
Après la cuisson sous pression, laissez réduire la sauce quelques minutes en mode dorer. Vous pouvez aussi ajouter un peu de maïzena diluée dans une cuillère d’eau froide, puis mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée.
