Le poulet au vin rouge au Cookeo est un grand classique de la cuisine française bourguignonne : ce plat emblématique, qui marie la tendresse de la volaille à la richesse veloutée du vin rouge, trouve une nouvelle jeunesse grâce au multicuiseur. Traditionnellement mijoté pendant des heures sur le feu, ce coq au vin revisité se prépare en 45 minutes au Cookeo sans perdre un gramme de son authenticité. Les morceaux de poulet bien dorés, les lardons fumés, les petits oignons grelots confits, les champignons fondants et la sauce au vin concentrée par la pression créent un plat de caractère qui rappelle les repas de nos grands-mères. Un plat de fête accessible au quotidien !
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽 Portions : 6 | 👩🍳 Difficulté : Intermédiaire | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
Pour un résultat authentique, choisissez un vin rouge charpenté mais fruité — un Côtes du Rhône ou un Bourgogne d’entrée de gamme conviennent parfaitement. Inutile d’utiliser un grand cru pour cuisiner.
Pour le poulet
- 1 poulet entier découpé en morceaux (ou 6 cuisses de poulet)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
Pour la garniture
- 200 g de lardons fumés
- 12 petits oignons grelots
- 250 g de champignons de Paris
- 3 carottes moyennes
- 2 gousses d’ail
Pour la sauce
- 40 cl de vin rouge (Côtes du Rhône ou Bourgogne)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre du moulin
Préparation du poulet au vin rouge au Cookeo
Étape 1 — Préparer la garniture
Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses d’1 cm. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Épluchez soigneusement les oignons grelots — une incision en croix à la base facilite l’épluchage. Hachez finement l’ail.
Étape 2 — Préparer et fariner le poulet
Salez et poivrez généreusement tous les morceaux de poulet sur les deux faces. Farinez-les légèrement en secouant l’excédent : cette fine couche de farine va caraméliser à la cuisson pour une belle coloration et épaissira naturellement la sauce au vin.
Étape 3 — Dorer le poulet
Activez le mode « Dorer » du Cookeo. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes, en travaillant en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cuve. Une belle coloration est essentielle pour la profondeur de la sauce finale. Réservez le poulet dans une assiette.
Étape 4 — Faire revenir la garniture
Dans la même cuve, faites revenir les lardons jusqu’à légère dorure. Ajoutez les oignons grelots, les champignons et les carottes, et faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, pour dorer légèrement l’ensemble et développer les saveurs.
Étape 5 — Assemblage et cuisson sous pression
Remettez les morceaux de poulet dans la cuve. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le laurier et le thym. Versez le vin rouge et le bouillon de volaille, le liquide devant presque couvrir le poulet. Fermez le Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 20 minutes.
Étape 6 — Finition de la sauce
Après décompression naturelle, ouvrez le Cookeo et retirez les herbes. Si la sauce reste trop liquide, sélectionnez le mode « Dorer » couvercle ouvert 5 minutes pour la faire réduire et se concentrer. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas le farinage : cette étape simple est la clé d’une sauce bien liée — sans elle, la sauce reste liquide.
- Un vin rouge de qualité raisonnable : choisissez un vin que vous boiriez volontiers, un vin médiocre donnera une sauce médiocre.
- Morceaux avec os : le poulet découpé avec os donne une sauce bien plus savoureuse, grâce à la gélatine libérée.
- Encore meilleur le lendemain : comme tous les plats mijotés, ce poulet au vin gagne en saveur au repos.
- Oignons grelots entiers : ne les coupez pas, ils confisent entiers pendant la cuisson et deviennent fondants et sucrés.
Variantes
Coq au vin blanc : remplacez le vin rouge par du vin blanc sec pour une version plus légère et printanière.
Version sans alcool : remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf corsé additionné d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et d’une cuillère à café de miso, pour retrouver la profondeur umami.
Version automnale : ajoutez des marrons cuits et des girolles aux champignons, pour un plat encore plus riche et parfumé.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur — il est souvent encore meilleur le lendemain. Il se congèle également très bien pour jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un filet de bouillon si nécessaire.
Accompagnements suggérés
Le poulet au vin rouge appelle des accompagnements capables d’absorber sa sauce généreuse. Une purée de pommes de terre maison bien beurrée est l’accord classique par excellence. Des tagliatelles fraîches ou des gnocchis poêlés au beurre sont également parfaits. Pour une version plus légère, un riz pilaf aux herbes ou une polenta crémeuse conviendront aussi admirablement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les lardons par autre chose ?
Oui, de la poitrine fumée coupée en dés donne un résultat similaire. Pour une version sans porc, des dés de magret de canard fumé ou des anchois finement hachés (qui disparaissent à la cuisson) apportent la même profondeur umami.
Quel type de champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont classiques, mais les cèpes, girolles ou shiitakés apportent des saveurs plus complexes et forestières. Vous pouvez aussi mixer les variétés pour un résultat encore plus savoureux.
Puis-je utiliser du poulet surgelé ?
Il est préférable de le décongeler au réfrigérateur la veille. Un poulet encore congelé ne dorera pas correctement et la cuisson sera inégale.
