Le porc effiloché au Cookeo, ou « pulled pork », est une spécialité d’origine américaine popularisée par les barbecues du sud des États-Unis, où la viande est traditionnellement fumée pendant de longues heures jusqu’à devenir fondante et facile à effilocher. Cette version au Cookeo permet de retrouver cette texture tendre et ce goût sucré-salé caractéristique, sans les heures de cuisson lente : la cuisson sous pression attendrit l’épaule de porc en un temps record, tout en la laissant s’imprégner d’une sauce maison à base de barbecue, miel, sauce soja et ketchup. Servi sur un pain à hamburger, c’est un plat convivial parfait pour un repas décontracté entre amis ou en famille.
⏱️ Prépa : 10 min | 🔥 Cuisson : 1h20 sous pression + 2 min dorage | 🍽️ Portions : 4-6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 800 g d’épaule de porc ou échine
- 5 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 12 cl d’eau
- Pains à hamburger et sauce barbecue supplémentaire, pour le service
Préparation
- Versez l’eau dans la cuve du Cookeo, ajoutez la sauce barbecue, le miel, la sauce soja et le ketchup, puis mélangez à la spatule pour bien homogénéiser la sauce.
- Ajoutez la viande de porc (épaule ou échine) dans la cuve et mélangez à nouveau pour bien l’enrober de sauce.
- Lancez un premier cycle de cuisson rapide sous pression pendant 30 minutes.
- Remuez la viande à la spatule, puis relancez un second cycle de cuisson rapide sous pression pendant 30 minutes.
- Remuez une dernière fois et lancez un troisième cycle de cuisson rapide sous pression pendant 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, retirez la viande et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
- Remettez la viande effilochée dans la cuve et faites-la dorer 2 minutes en mode Dorer, pour qu’elle s’imprègne encore mieux de la sauce réduite.
- Servez le porc effiloché généreusement garni de sauce barbecue sur des pains à hamburger.
Conseils & astuces
- Choisissez de préférence une épaule de porc légèrement persillée : le gras fondra pendant la cuisson et rendra la viande plus moelleuse.
- N’hésitez pas à goûter la sauce avant la cuisson et à l’ajuster selon vos goûts (plus de miel pour la douceur, plus de sauce soja pour le côté salé).
- L’étape de dorage final en fin de cuisson permet de concentrer les saveurs de la sauce autour de la viande effilochée : ne la négligez pas.
- Pour un résultat encore plus fondant, laissez reposer la viande 5 minutes avant de l’effilocher, elle se déchiquettera plus facilement.
Variantes
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante à la sauce.
- Version fumée : ajoutez une pincée de paprika fumé pour se rapprocher du goût du vrai « pulled pork » au barbecue.
- Accompagnement coleslaw : servez le porc effiloché avec une salade de chou coleslaw pour plus de fraîcheur et de croquant.
- Version bowl : remplacez le pain à hamburger par un bol de riz ou de patates douces rôties pour une option sans gluten.
Conservation
Le porc effiloché se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique avec un peu de sauce pour l’empêcher de sécher. Il se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois ; réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de le servir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre morceau de porc que l’épaule ou l’échine ?
L’épaule et l’échine sont idéales car elles contiennent suffisamment de gras et de collagène pour devenir fondantes à la cuisson. D’autres morceaux plus maigres, comme le filet, risquent de se dessécher et de moins bien s’effilocher.
Pourquoi faire trois cycles de cuisson sous pression ?
Fractionner la cuisson en plusieurs cycles avec des étapes de mélange permet à la viande de cuire uniformément et de bien s’imprégner de la sauce à chaque remuage, pour un résultat plus tendre et savoureux.
Peut-on préparer ce porc effiloché à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparé la veille et réchauffé, le porc effiloché a souvent encore plus de goût, les saveurs de la sauce ayant eu le temps de bien s’infuser dans la viande.
