Le cheesecake est l’un des desserts les plus appréciés au monde pour sa texture riche et crémeuse, héritage de la pâtisserie américaine devenue un classique incontournable. Sa préparation traditionnelle au four demande généralement une cuisson longue et délicate, souvent au bain-marie, pour éviter les fissures. Cette version au Cookeo change la donne : grâce à la cuisson sous pression, le cheesecake cuit en seulement 15 minutes tout en conservant une texture fondante et une base croustillante aux biscuits spéculoos. Une astuce parfaite pour se régaler sans passer des heures en cuisine.
⏱️ Prépa : 20 min | 🔥 Cuisson : 15 min sous pression | ❄️ Réfrigération : Toute une nuit | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la base du cheesecake
- 150 g de biscuits spéculoos
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre brun cassonade
Pour le remplissage
- 350 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
La base du cheesecake
- Mixez les biscuits spéculoos avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture sableuse, ou écrasez-les dans un sachet alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Versez cette préparation dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir une pâte sablonneuse et homogène.
- Étalez ce mélange au fond et sur les bords d’un moule rond à charnière, en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez de côté.
Le remplissage
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne.
- Ajoutez la maïzena et continuez de fouetter pendant 1 minute supplémentaire.
- Incorporez le fromage à la crème et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis versez-le sur la base de biscuits.
- Filmez le moule, versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, placez le moule dans la cuve et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- Retirez le moule du Cookeo, laissez tiédir 15 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur toute une nuit avant de démouler et de déguster.
Conseils & astuces
- Filmez soigneusement le moule avant de le placer dans la cuve du Cookeo, pour éviter que la condensation ne s’infiltre dans le cheesecake pendant la cuisson.
- Ne sautez pas l’étape de réfrigération toute une nuit : elle est essentielle pour que le cheesecake prenne bien et se découpe proprement.
- Sortez le fromage à la crème du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il soit à température ambiante : cela facilite le mélange et évite les grumeaux.
- Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage sans abîmer les bords du cheesecake.
Variantes
- Cheesecake aux fruits rouges : ajoutez un coulis de fruits rouges sur le dessus avant de servir.
- Base sablé breton : remplacez les biscuits spéculoos par des sablés bretons pour une base plus beurrée.
- Version citronnée : ajoutez le zeste d’un citron dans l’appareil au fromage pour une touche acidulée.
- Cheesecake chocolat : incorporez 50 g de chocolat noir fondu dans le mélange au fromage à la crème.
Conservation
Le cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler, entier ou en parts, jusqu’à 1 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le déguster.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il verser de l’eau dans la cuve du Cookeo ?
L’eau permet de créer la vapeur nécessaire à la cuisson sous pression et reproduit l’effet d’une cuisson au bain-marie, qui donne au cheesecake sa texture fondante sans le dessécher.
Peut-on réaliser ce cheesecake sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez le cuire au four traditionnel, au bain-marie, à 150°C pendant 45 à 55 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Pourquoi mon cheesecake craque-t-il en refroidissant ?
Un refroidissement trop rapide ou un choc thermique peut provoquer des fissures. Laissez toujours le cheesecake refroidir progressivement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
