La polenta savoyarde au beaufort marie la tradition italienne de la semoule de maïs à l’authenticité fromagère des Alpes françaises. Enrichie de vin blanc, d’échalotes et de fromage Beaufort fondu, cette polenta crémeuse et généreuse se transforme en un accompagnement réconfortant, parfait pour twister vos plats de viande d’hiver. Grâce au Thermomix, cette recette qui demande habituellement un mélange constant devient un jeu d’enfant : le robot gère la cuisson lente sans aucun risque d’accroche.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 225 g de farine de maïs
- 75 g de fromage Beaufort
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 80 cl d’eau
- 24 cl de lait
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez le fromage Beaufort dans le bol du Thermomix et mixez pendant 16 secondes à vitesse 9. Réservez.
- Sans laver le bol, ajoutez les échalotes coupées en morceaux avec l’ail, puis mixez pendant 6 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez le beurre et programmez le Thermomix pour 6 minutes, à 100°C, vitesse 1.
- À la fin de la 2e minute, versez le vin blanc par-dessus et laissez la cuisson se poursuivre.
- À la sonnerie, ajoutez la farine de maïs, insérez le fouet, puis programmez pour 1 minute, à 100°C, vitesse 3.
- Émiettez ensuite le cube de bouillon, ajoutez la muscade, salez et poivrez, puis versez l’eau et le lait. Programmez pour 35 minutes, à 80°C, vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez le fromage réservé et mixez pendant 2 minutes à vitesse 2.
- Votre polenta savoyarde au beaufort est prête, servez-la avec un plat de viande de votre choix.
Conseils & astuces
- Utilisez un Beaufort bien affiné pour un goût plus prononcé et une meilleure fonte.
- Servez la polenta immédiatement à la sortie du Thermomix, elle épaissit rapidement en refroidissant.
- Si la polenta épaissit trop en attendant d’être servie, ajoutez un peu de lait chaud et mélangez.
Variantes
Vous pouvez remplacer le Beaufort par du comté ou de l’emmental pour une saveur plus douce. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques lardons revenus à la poêle au moment de servir.
Conservation
Cette polenta se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais sa texture devient plus ferme en refroidissant. Réchauffez-la doucement avec un peu de lait pour retrouver son onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire pour une version sans alcool, le goût sera légèrement moins prononcé.
Pourquoi ma polenta est-elle trop épaisse ?
Cela signifie généralement qu’elle a trop refroidi. Ajoutez un peu de lait chaud et mélangez énergiquement pour retrouver une texture crémeuse.
Avec quels plats servir cette polenta ?
Elle accompagne parfaitement une viande mijotée, un rôti, des saucisses grillées ou même un poisson poêlé pour un repas savoyard complet.
