Petite brioche au lait

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Cette délicieuse petite brioche au lait sont un véritable plaisir pour le petit-déjeuner ou le goûter. Moelleuses à souhait, avec leur belle couleur dorée et leur texture aérienne, elles rappellent les pains au lait de notre enfance. Garnies de graines de sésame, elles apportent une touche croquante qui sublime leur goût délicat. Cette recette traditionnelle française vous permettra de retrouver les saveurs authentiques d’une boulangerie artisanale dans votre propre cuisine.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2h30

Temps de cuisson : 15-18 minutes

Temps total : 3h20

Ingrédients (pour 8-10 petites brioches)

Pour la pâte :

– 500g de farine T45 ou T55

– 250ml de lait tiède

– 80g de beurre mou

– 2 œufs entiers

– 1 sachet de levure boulangère sèche (7g)

– 50g de sucre en poudre

– 1 cuillère à café de sel fin

Pour la dorure :

– 1 jaune d’œuf

– 2 cuillères à soupe de lait

– Graines de sésame blanc

Préparation de la petite brioche au lait :

Étape 1 : Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre. Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.

Étape 2 : Pétrissage

Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez les œufs battus. Mélangez progressivement en incorporant la farine. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez le beurre mou petit à petit en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.

Étape 3 : Premier levage

Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 : Façonnage

Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez-la en 8-10 portions égales. Façonnez chaque portion en boule bien lisse en repliant les bords vers le dessous. Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre elles.

Étape 5 : Second levage

Couvrez les brioches d’un linge et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles aient bien gonflé.

Étape 6 : Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait pour la dorure. Badigeonnez délicatement le dessus des brioches et parsemez de graines de sésame. Enfournez pour 15-18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Variantes

Brioches sucrées : Ajoutez des pépites de chocolat, des raisins secs gonflés ou des fruits confits à la pâte.

Brioches salées : Remplacez le sucre par du fromage râpé et ajoutez des herbes de Provence.

Version complète : Utilisez un mélange de farine complète (200g) et de farine blanche (300g) pour une version plus nutritive.

Brioches fourrées : Garnissez le centre avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou de la crème pâtissière avant le façonnage.

Conseils et Astuces

– Température du lait : Veillez à ce que le lait soit tiède (37°C), ni trop chaud pour ne pas tuer la levure, ni trop froid pour qu’elle s’active correctement.

– Test de la levure : Si votre levure ne mousse pas dans le lait tiède, elle n’est plus active. Recommencez avec de la levure fraîche.

– Pétrissage efficace : Une pâte bien pétrie doit être lisse et ne plus coller aux doigts. N’hésitez pas à fariner légèrement si nécessaire.

– Levage optimal : Placez le bol près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée pour maintenir une température constante.

– Conservation : Ces brioches se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique et peuvent être congelées jusqu’à 1 mois.

Accompagnements

Ces petites brioches au lait se dégustent parfaitement :

– Au petit-déjeuner : avec du beurre, de la confiture maison ou du miel

– Au goûter : accompagnées d’un chocolat chaud ou d’un thé

– En version salée : garnies de jambon, fromage ou avocat

– En dessert : avec une boule de glace vanille et un coulis de fruits rouges

Cette recette de petite brioche au lait vous garantit un résultat moelleux et savoureux qui ravira toute la famille. Le secret réside dans le respect des temps de levage et la qualité des ingrédients. Une fois maîtrisée, cette recette deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire. L’odeur qui se dégagera de votre cuisine pendant la cuisson créera une atmosphère chaleureuse et conviviale, rappelant les plus beaux souvenirs de l’enfance.