Le petit salé aux lentilles au Cookeo est un plat traditionnel français qui évoque la chaleur du foyer et les repas conviviaux des dimanches d’hiver. Ce classique de la cuisine paysanne réunit la palette de porc fumée, des lentilles vertes du Puy fondantes et des légumes racines mijotés dans un bouillon parfumé. Traditionnellement préparé en 1h30 sur le feu, ce plat généreux est prêt en seulement 25 minutes de cuisson sous pression grâce au Cookeo, sans rien perdre de son authenticité ni de sa saveur transmise de génération en génération.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 400 g de petit salé (palette, jarret ou travers de porc)
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes moyennes
- 1 pomme de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de légumes
- 800 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 1 pincée de sel si nécessaire
Préparation
Étape 1 — Dessaler la viande
Si votre petit salé vous semble très salé, faites-le tremper 30 minutes dans l’eau froide avant de le cuisiner — cette étape n’est pas systématique et dépend du degré de salaison de votre viande. Égouttez-le ensuite et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
Étape 2 — Préparer les légumes
Épluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez la pomme de terre en dés réguliers. Hachez finement l’ail.
Étape 3 — Faire revenir
Sélectionnez le mode « Dorer » du Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et mélangez brièvement.
Étape 4 — Assembler et cuire
Ajoutez la viande, les carottes, la pomme de terre et les lentilles rincées à l’eau claire. Versez l’eau et ajoutez le cube de bouillon ainsi que le bouquet garni. Poivrez généreusement. Fermez le couvercle et sélectionnez le programme « Cuisson sous pression » pour 20 minutes.
Étape 5 — Finalisation
Retirez le bouquet garni. Goûtez le plat avant de saler : le petit salé et le cube de bouillon apportent déjà naturellement beaucoup de sel. Servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Vérifiez toujours le degré de salaison de la viande : goûtez-la avant cuisson si possible. Si elle vous semble très salée, un trempage de 30 minutes dans l’eau froide s’impose.
- Pas besoin de tremper les lentilles : contrairement aux haricots secs, les lentilles vertes du Puy n’ont pas besoin de trempage préalable et peuvent être ajoutées directement, simplement rincées.
- Salez uniquement en toute fin de cuisson : le petit salé et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel au plat — goûtez systématiquement avant d’en rajouter.
Variantes
Avec saucisses : ajoutez des saucisses fumées coupées en rondelles en même temps que les lentilles, pour un plat encore plus généreux et copieux.
Version végétarienne : remplacez le petit salé par des légumes fumés, comme de la betterave fumée, et ajoutez du paprika fumé pour retrouver les notes caractéristiques du plat original.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèle sans problème pendant 3 mois. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.
Accompagnements suggérés
La moutarde à l’ancienne, les cornichons et le pain de campagne sont les accompagnements traditionnels indispensables de ce plat. Un verre de vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, viendra parfaitement compléter ce repas convivial.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, égouttez-les bien et réduisez la quantité d’eau à 500 ml. Dans ce cas, portez la cuisson sous pression à 12 minutes seulement, le temps nécessaire pour cuire la viande et les légumes, les lentilles en conserve étant déjà cuites.
Comment savoir si mon petit salé est assez dessalé ?
Prélevez un petit morceau et goûtez-le cru : il ne doit pas être excessivement salé en bouche. En cas de doute, prolongez le trempage jusqu’à 1 heure dans l’eau froide pour plus de sécurité.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : il se conserve 4 jours au réfrigérateur et gagne en saveur une fois réchauffé le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer en avance pour la semaine.
