Pain aux raisins faits maison : délicieux, sain et savoureux !
Le pain aux raisins est une collation classique et un aliment de base dans de nombreux foyers, et ce pour une bonne raison.
Il s’agit d’un pain délicieux et nutritif composé d’ingrédients simples et sains, qui peut être dégusté de diverses façons.
Que vous recherchiez une collation rapide et facile pour satisfaire votre envie de sucreries ou un petit-déjeuner copieux pour alimenter votre journée, le pain aux raisins secs est un excellent choix.
Que vous soyez un débutant ou un boulanger expérimenté, voila la recette du pain aux raisins faits maison, allons-y !
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte :
1 kg de farine
120 g de sucre
200 + 300 g de beurre
50 cl de lait
60 g de levure de boulanger fraîche
25 g de sel
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
8 jaunes d’œufs
125 g de sucre
45 g de farine
65 g de beurre
1 gousse de vanille
125 g de raisins secs
PRÉPARATION :
Préparation de la pâte:
D’abord tamisez la farine dans la cuve de votre robot, ajoutez la levure, 200 g de beurre, lait et sel.
Ensuite pétrissez votre pâte avec le crochet pendant 6 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois.
Formez une boule avec votre pâte, filmez-la puis laissez reposer 45 minutes à température ambiante.
Farinez un plan de travail, abaissez votre pâte avec le rouleau pour faire un rectangle, filmez-le puis mette au congélateur pour 20 minutes.
Ensuite retournez la pâte et laissez encore 20 autres minutes au congélateur.
Faites sortir votre pâte puis abaissez-la encore avec le rouleau pour former un grand rectangle.
Mettez les 300 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé puis abaissez avec le rouleau.
Mettez le beurre au centre de la pâte puis pliez les deux bords pour couvrir le beurre, filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Faites sortir votre pâte, aplatissez-la avec le rouleau, pliez-la en portefeuille, abaissez puis pliez une secondes fois, abaissez et pliez une troisième fois.
Filmez-la puis laissez reposer à température ambiante le temps de préparer la crème.
Préparation de la crème pâtissière :
D’abord trempez les raisins secs dans un saladier rempli d’eau, coupez la gousse de vanille de deux à la longueur et récupérez les graines.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse et graines de vanille puis blanchissez 6 jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier avec le batteur.
Ajoutez la farine dans le saladier, mélangez, retirez la gousse de vanille de la casserole puis versez en dessus le lait chaud et remuez avec le fouet.
Remettez votre crème dans la casserole et fouettez à feu moyen et faites épaissir pendant 10 minutes de cuisson.
Egouttez les raisins secs, séchez-les avec du papier absorbant puis ajoutez-les dans la crème et mélangez avec la spatule.
Montage:
Abaissez votre pâte avec le rouleau pour former un grand rectangle puis badigeonnez les côtés – environ 3 cm – avec 1 jaune d’œuf – il en reste 1 pour dorer.
Etalez votre crème avec raisins au centre avec la spatule ensuite roulez votre pâte pour former un boudin.
Badigeonnez-le avec le reste du jaune d’œuf puis laissez reposer pendant 30 minutes.
Tapissez une plaque avec du papier sulfurisé, coupez le boudin en rondelles puis placez-les sur la plaque et laissez reposer 2 heures.
Ensuite chauffez votre four à 180°, dorez les pains avec le jaune d’œuf et mettez au four pour une cuisson de 15 à 20 minutes.
A la fin de cuisson, nappez-les avec le sirop de sucre en utilisant un pinceau puis laissez refroidir avant de les servir, bon appétit à tous.