La paella est LE plat convivial par excellence, originaire de la région de Valence en Espagne, et cette version au Thermomix en respecte toute la générosité. Riz parfumé au safran, chorizo fumé, crevettes, palourdes et légumes colorés se marient dans un seul et même plat, grâce à la technique du Varoma qui permet de cuire simultanément le riz et les fruits de mer sans jamais les mélanger avant le service. Un plat spectaculaire et parfumé, idéal pour recevoir et transporter vos convives en Espagne le temps d’un repas.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🔥 Cuisson : 40 minutes (5 min de base + 35 min au Varoma) | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
- 350 g de riz blanc
- 1 chorizo espagnol
- 500 g de petites palourdes à coquille, frottées
- 500 g de crevettes moyennes
- 250 g de pois surgelés
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1/2 cube de bouillon de poulet
- 20 cl d’eau
- 1 c. à c. de safran émietté
- 1 c. à c. d’épice à paella
- Persil haché pour la garniture
Préparation
- Le hachage des légumes : coupez l’oignon en morceaux, épépinez et coupez les poivrons en cubes, puis mettez-les dans le bol du Thermomix avec l’ail et mixez 3 secondes à vitesse 5.
- Le fondu des légumes : ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse.
- L’assaisonnement : ajoutez le safran, le paprika, l’épice à paella, le cube de bouillon, les pois et l’eau.
- Le montage : placez le riz rincé dans le panier de cuisson, le chorizo coupé en rondelles avec les crevettes dans le Varoma, et les palourdes sur le plateau du Varoma.
- La cuisson : installez le tout et programmez 35 minutes en position Varoma, vitesse 1, en sens inverse.
- Le service : servez votre paella bien chaude et saupoudrez de persil haché.
Conseils & astuces
- Rincez bien le riz avant de le cuire pour éliminer l’excès d’amidon et obtenir des grains plus détachés.
- Vérifiez que toutes les palourdes sont bien fermées avant cuisson ; jetez celles qui restent ouvertes.
- Le safran est l’ingrédient signature de la paella : ne le remplacez pas par du colorant alimentaire si vous voulez une saveur authentique.
Variantes
- Ajoutez des moules pour une paella encore plus généreuse en fruits de mer.
- Remplacez le chorizo par du poulet en dés pour une version terre et mer.
- Servez avec des quartiers de citron pour apporter une touche d’acidité au moment de déguster.
Conservation
Cette paella se conserve 1 jour au réfrigérateur en raison des fruits de mer, à consommer donc rapidement. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un peu d’eau pour ne pas dessécher le riz. La congélation n’est pas recommandée pour préserver la texture des fruits de mer.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, décongelez-les au préalable et séchez-les bien avant de les placer dans le Varoma.
Peut-on préparer cette paella sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les légumes et le riz dans une paellera ou une grande poêle, puis ajoutez le bouillon et les fruits de mer selon les temps de cuisson classiques.
Peut-on remplacer les palourdes par des moules ?
Oui, les moules fonctionnent tout aussi bien et suivent le même mode de cuisson dans le Varoma.
