L’osso bucco est traditionnellement préparé avec du jarret de veau mijoté longuement, mais cette version revisitée à la dinde et au Cookeo permet de retrouver toute la gourmandise du plat en une fraction du temps. Grâce à la cuisson sous pression, la viande devient fondante et les légumes libèrent tous leurs arômes en seulement 15 minutes de cuisson. Servi avec une polenta crémeuse, c’est un plat complet, réconfortant et parfait pour un repas de semaine sans y passer des heures en cuisine.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 18 min | ⏳ Temps total : environ 33 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 4 morceaux d’osso bucco de dinde
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 20 cl d’eau
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de poulet
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez et coupez les carottes, les tomates et l’oignon en dés.
- Dans la cuve de votre Cookeo, faites revenir les morceaux d’osso bucco de dinde avec l’oignon et l’huile d’olive pendant 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
- Ajoutez les tomates et les carottes coupées en dés, puis émiettez le cube de bouillon de poulet directement dans la cuve.
- Salez et poivrez légèrement, puis versez l’eau.
- Fermez le Cookeo et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- Pendant la cuisson de l’osso bucco, préparez votre polenta crémeuse au Cookeo en suivant cette recette dédiée.
- À la fin de la cuisson, laissez la pression se relâcher selon les instructions de votre appareil, puis servez l’osso bucco de dinde bien chaud accompagné de sa polenta au Cookeo.
Conseils & astuces
- Faire dorer la viande avant la cuisson sous pression permet de développer plus de saveurs grâce à la caramélisation.
- Vérifiez que la sauce n’est pas trop liquide en fin de cuisson : si besoin, laissez réduire quelques minutes en mode dorer, couvercle ouvert.
- Le cube de bouillon apportant déjà du sel, goûtez avant d’en ajouter davantage.
- Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez prolonger la cuisson sous pression de 2 à 3 minutes.
Variantes
- Remplacez la dinde par de l’osso bucco de veau ou de porc pour une version plus traditionnelle.
- Ajoutez une gousse d’ail écrasée et un peu de thym ou de laurier pour parfumer davantage le plat.
- Incorporez un trait de vin blanc en début de cuisson pour plus de profondeur aromatique.
- Servez avec de la purée de pommes de terre ou du riz si vous préférez une alternative à la polenta.
Conservation
L’osso bucco de dinde se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Cookeo en mode dorer, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi. Ce plat se congèle également très bien jusqu’à 2-3 mois : décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez la préparer en cocotte classique : comptez environ 1h à 1h30 de mijotage à feu doux et couvert, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.
Peut-on utiliser un autocuiseur classique à la place du Cookeo ?
Oui, tout à fait. Le temps de cuisson sous pression restera similaire, autour de 15 minutes, en suivant les instructions de votre autocuiseur.
Quel accompagnement choisir si je n’ai pas de polenta ?
Une purée de pommes de terre, du riz blanc ou même des tagliatelles fraîches se marient très bien avec la sauce de l’osso bucco.
