Les muffins au citron et à la noix de coco sont des petits gâteaux fondants et parfumés, où l’acidité du citron se marie parfaitement à la douceur exotique de la coco. Rapides à préparer au Thermomix, ces muffins sont parfaits pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner un peu plus festif. Une recette simple qui plaît à toute la famille.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 25 minutes | 🍽️ Portions : environ 10 à 12 muffins | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 180 g de farine
- 150 g de noix de coco râpée
- Zeste d’1 citron
- 175 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à muffins.
- Placez le beurre dans le bol du Thermomix et programmez 1 minute / 100° / vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez la farine tamisée avec la noix de coco, le zeste de citron, le sucre, les œufs, la crème liquide et la levure chimique, puis mixez 25 secondes à vitesse 5.
- Versez la pâte dans le moule à muffins et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir un moment avant de démouler et de servir.
Conseils & astuces
- Ne remplissez les alvéoles du moule qu’aux deux tiers, la pâte gonflant à la cuisson.
- Laissez bien refroidir les muffins avant de les démouler, pour éviter qu’ils ne se cassent.
- Utilisez un zeste de citron bio de préférence, pour éviter les résidus de traitement sur la peau.
- Vérifiez la cuisson en piquant un muffin avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Variantes
- Ajoutez quelques pépites de chocolat blanc pour une version plus gourmande.
- Remplacez le citron par du citron vert pour une saveur légèrement différente.
- Saupoudrez de noix de coco râpée avant cuisson pour une jolie finition.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois, à faire décongeler à température ambiante avant de déguster.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces muffins sans Thermomix ?
Oui, faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole, puis mélangez tous les ingrédients au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Peut-on utiliser de la noix de coco en copeaux à la place de la noix de coco râpée ?
Il est préférable d’utiliser de la noix de coco râpée fine, qui s’incorpore mieux à la pâte. Des copeaux plus gros pourraient donner une texture moins homogène.
Peut-on préparer ces muffins à l’avance ?
Oui, ils se conservent plusieurs jours à température ambiante et peuvent même être préparés la veille pour un goûter ou un petit-déjeuner.
