Cette mousse citron et crème en verrines s’inspire du fameux « lemon curd » britannique, ce caillé de citron intensément parfumé et légèrement acidulé, ici marié à une crème onctueuse au fromage blanc et à des éclats de meringue croquante. Le contraste entre l’acidité du citron, la douceur de la crème et le croquant sucré de la meringue en fait un dessert en verrines particulièrement élégant, idéal pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande. Le Thermomix simplifie chaque étape de la préparation, du caillé à la crème fouettée.
⏱️ Préparation : 25 min | 🍳 Cuisson : 13 min | ❄️ Réfrigération : 2 h minimum | 🍽️ Portions : 6 verrines | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le caillé de citron
- 6 citrons
- 300 g de sucre
- 130 g de beurre
- 5 œufs
- 3 c. à s. de maïzena
Pour la crème
- 300 g de crème
- 400 g de fromage blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
Pour la garniture
- Meringues (voir recette meringues au Thermomix)
- Tranches de citron
Préparation
Le caillé de citron au Thermomix
- Mettez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à vitesse 10 pour obtenir un sucre glace fin. Réservez, en mettant 50 g de côté pour la crème.
- Placez le beurre en morceaux dans le bol et programmez 5 minutes, 50°C, vitesse 1, pour le faire fondre doucement.
- À la sonnerie, ajoutez le zeste de 3 citrons, le jus des 6 citrons, le sucre glace restant, la maïzena et les œufs, puis programmez 8 minutes, 90°C, vitesse 1.
- Versez le caillé de citron dans un saladier et placez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse et épaississe. Lavez et séchez le bol du Thermomix.
La crème
- Mettez la crème dans le bol du Thermomix, insérez le fouet et mixez 4 minutes à vitesse 3, jusqu’à obtenir une texture bien montée.
- Ajoutez le fromage blanc, les 50 g de sucre glace réservés et le jus de citron, puis mixez 6 secondes à vitesse 3. Réservez dans un autre saladier.
- Lavez et séchez soigneusement le bol et le fouet du Thermomix.
La garniture
- Placez les meringues dans le bol et mixez 3 secondes à vitesse 5, pour obtenir des éclats grossiers. Réservez.
Assemblage
- Versez une couche de crème dans le fond de vos verres de présentation, suivie d’une couche de caillé de citron, puis répétez avec une autre couche de crème et de caillé.
- Saupoudrez de meringues concassées, puis terminez par une dernière couche de crème.
- Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
- Servez bien frais, garni de tranches de citron.
Conseils & astuces
- Ajoutez les éclats de meringue au tout dernier moment avant de servir si vous souhaitez qu’ils conservent leur croquant.
- Laissez bien refroidir le caillé de citron avant de monter les verrines, pour des couches bien distinctes et nettes.
- Ne prélevez le zeste que sur 3 des 6 citrons pour éviter une amertume trop prononcée, tout en gardant l’intégralité du jus des 6 fruits.
Variantes
- Remplacez les meringues par des spéculoos émiettés pour une texture plus rustique.
- Ajoutez quelques framboises fraîches entre les couches pour une touche fruitée supplémentaire.
- Utilisez un mélange de citron jaune et de citron vert pour une saveur plus complexe.
Conservation
Conservez les verrines au réfrigérateur, filmées, pendant 2 jours maximum. Ajoutez les meringues au tout dernier moment si vous les préparez à l’avance, afin qu’elles restent croquantes.
Questions fréquentes
Pourquoi ne prélever le zeste que de 3 citrons sur les 6 ?
Le zeste concentre les huiles essentielles du citron, qui peuvent devenir amères en trop grande quantité. Utiliser le zeste de la moitié des citrons seulement permet un parfum intense sans excès d’amertume, tout en conservant l’acidité du jus des 6 fruits.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, préparez le caillé de citron au bain-marie en fouettant continuellement, montez la crème au batteur électrique, puis assemblez de la même façon en verrines.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le caillé de citron et la crème la veille, mais il est conseillé de n’ajouter les meringues et de monter les verrines que quelques heures avant de servir, pour préserver leur croquant.
