Bavarois Mousse Citron au Thermomix – Recette Gourmande

Le bavarois à la mousse citron est un dessert d’entremets qui impressionne par sa présentation autant que par ses saveurs. Une base croustillante de biscuits spéculoos supporte une mousse au citron aérienne et acidulée, montée à la fois avec des blancs en neige et une chantilly onctueuse, le tout recouvert d’un glaçage citron brillant qui apporte une touche finale gourmande. Grâce au Thermomix, chaque étape — de la cuisson de la crème anglaise au citron au montage de la chantilly — devient plus accessible, même si la recette demande un peu de temps et d’organisation. Un dessert spectaculaire, parfait pour clôturer un repas de fête.

⏱️ Préparation : 1 heure | ❄️ Repos : au moins 4 heures (+ prise du glaçage) | 🔥 Cuisson : environ 15 minutes cumulées (base, mousse, glaçage) | 🍽️ Portions : 8 à 10 parts | 📊 Difficulté : Difficile | 💰 Coût : Moyen à élevé

Ingrédients

Pour la base

• 300 g de biscuits spéculoos
• 90 g de beurre
• 1 c. à s. de miel

Pour la mousse au citron

• 250 g de sucre en morceaux
• 50 cl de crème liquide
• 8 feuilles de gélatine
• 15 cl de jus de citron
• Zeste d’1 citron
• 5 œufs
• 3 c. à c. de sucre glace

Pour le glaçage

• 20 cl de jus de citron
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 8 cl d’eau

Préparation

La base

1. Le beurre fondu : mettez le beurre coupé en morceaux avec le miel dans le bol du Thermomix et programmez 3 minutes à 80°C, vitesse 2.
2. Le mélange biscuité : ajoutez les biscuits spéculoos et mixez quelques secondes à vitesse 6.
3. Le fond du moule : versez la préparation dans un moule rond à cercle pour bavarois, chemisé de papier sulfurisé, puis placez au réfrigérateur.

La mousse au citron

1. La gélatine et les œufs : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Les blancs en neige : mettez les blancs d’œufs dans le bol avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, insérez le fouet et mixez 5 minutes à vitesse 3 en chauffant à 37°C à partir de la 3ᵉ minute. Réservez les blancs montés dans un saladier, puis lavez le bol.
3. La cuisson du jus de citron : versez le jus de citron dans le bol et programmez 3 minutes à 90°C, vitesse 1.
4. L’incorporation de la gélatine : à la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mixez 35 secondes à vitesse 2. Réservez dans un saladier, puis lavez et séchez le bol.
5. Le sucre au zeste : mettez le zeste de citron avec le sucre dans le bol et mixez 30 secondes à vitesse 10.
6. La crème citron : ajoutez les jaunes d’œufs, mixez 30 secondes à vitesse 5, puis programmez 4 minutes à 80°C, vitesse 3.
7. L’assemblage de la crème : ajoutez le mélange jus de citron-gélatine réservé et mixez 30 secondes à vitesse 3. Réservez dans un saladier, puis lavez le bol.
8. La chantilly : insérez le fouet, versez la crème liquide avec une pincée de sel dans le bol, et mixez quelques secondes à vitesse 3 en versant le sucre glace par l’orifice du couvercle pour monter la chantilly. Réservez.
9. Le montage de la mousse : incorporez délicatement les blancs en neige à la chantilly, puis mélangez avec la crème citron. Versez sur la base de biscuits et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le glaçage citron

1. La gélatine : mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. La cuisson du sirop : versez le jus de citron dans le bol du Thermomix avec le sucre et programmez 3 minutes à 100°C, vitesse 2.
3. Le filtrage : filtrez le jus au chinois, lavez le bol, puis remettez-y le jus filtré, la gélatine et l’eau, et programmez 2 minutes à 90°C, vitesse 2.
4. Le glaçage final : laissez refroidir le mélange quelques minutes. Une fois la mousse au citron légèrement prise, versez le glaçage par-dessus et remettez au réfrigérateur.
5. Le démoulage : une fois le bavarois bien pris, déposez le moule sur une casserole d’eau bouillante quelques secondes : la vapeur facilitera le démoulage du cercle.

Conseils & astuces

• Respectez bien le temps de repos de 4 heures minimum : la mousse a besoin de ce temps pour bien prendre avant de recevoir le glaçage.
• Le glaçage doit être coulé quand la mousse est légèrement prise, ni trop liquide ni trop ferme, pour bien adhérer sans se mélanger.
• Pour un démoulage impeccable, la technique de la vapeur (moule posé sur une casserole d’eau bouillante) est essentielle : ne la négligez pas.

Variantes

• Remplacez le citron par de la framboise ou du fruit de la passion pour une mousse aux fruits rouges ou exotique.
• Utilisez des biscuits sablés classiques à la place des spéculoos pour une base plus neutre.
• Décorez le dessus du glaçage avec de fines tranches de citron confites ou des zestes pour la présentation.

Conservation

Ce bavarois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs environnantes. Il n’est pas recommandé de le congeler, la texture du glaçage et de la mousse pouvant en être altérée.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce bavarois la veille ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-le la veille pour qu’il ait tout le temps de bien prendre au réfrigérateur avant de servir.

Peut-on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, comptez environ 6 g de poudre pour 3 feuilles, en respectant le même temps de réhydratation dans l’eau froide.

Le bavarois peut-il se préparer sans Thermomix ?
Oui, il faudra alors monter les blancs en neige et la chantilly au batteur, et cuire la crème citron au bain-marie en remuant constamment.