Version revisitée des traditionnelles moules marinières, cette recette twiste le classique avec une sauce onctueuse à la crème fraîche et au fromage bleu d’Auvergne, épaissie à la maizena. Un plat marin généreux et réconfortant, à déguster avec une salade vinaigrée et des frites croustillantes, pour retrouver l’ambiance conviviale d’un repas de bord de mer, sans quitter sa cuisine.
Préparation : 10 min | Cuisson : 18 min (dorage + sous pression + finition) | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 1500 g de moules
- 40 cl de crème fraîche
- 15 cl de vin blanc
- 50 g de fromage bleu d’Auvergne
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (quantité estimée)
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 20 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et passez en mode « Dorer ».
- Faites revenir l’oignon émincé en remuant régulièrement.
- Ajoutez le vin blanc et l’eau, salez, poivrez, remuez, puis ajoutez les moules et mélangez bien l’ensemble.
- Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 5 minutes. À la fin de la cuisson, transférez les moules dans un saladier et réservez.
- Repassez en mode « Dorer », ajoutez la crème fraîche et le fromage bleu dans la cuve, et mélangez en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Ajoutez la maïzena et remuez pendant 2 minutes pour épaissir la sauce.
- Remettez les moules dans la cuve et mélangez en mode « Dorer » pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce.
Conseils & astuces
- Triez et nettoyez soigneusement les moules avant cuisson, en retirant celles qui restent ouvertes après un léger choc.
- Le fromage bleu d’Auvergne peut être remplacé par un roquefort ou un gorgonzola selon vos préférences.
- Servez ce plat avec une salade vinaigrée et des frites maison pour respecter l’esprit « moules-frites » traditionnel.
Variantes
- Remplacez le fromage bleu par du comté ou du gruyère pour une sauce plus douce.
- Ajoutez un peu de persil frais ciselé au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
- Pour plus de caractère, ajoutez une gousse d’ail écrasée en même temps que l’oignon.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même, les moules supportant mal la conservation prolongée. S’il vous en reste, conservez-les maximum 24h au réfrigérateur et réchauffez-les doucement, sans les faire bouillir, pour préserver leur texture.
Questions fréquentes
Comment savoir si les moules sont fraîches avant cuisson ?
Des moules fraîches sont fermées ou se referment rapidement lorsqu’on les tape légèrement. Écartez celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.
Peut-on remplacer le fromage bleu par un autre fromage ?
Oui, un roquefort, un gorgonzola ou même un simple comté conviennent, selon l’intensité de goût souhaitée pour la sauce.
Que faire des moules qui restent fermées après cuisson ?
Il est recommandé de ne pas les consommer : une moule qui reste fermée après cuisson n’a généralement pas cuit correctement et doit être écartée.
