Envie de mayonnaise sans les calories de l’huile ? Cette version allégée, préparée au Thermomix, mise sur la maïzena pour obtenir une texture onctueuse proche de la mayonnaise classique, tout en restant beaucoup plus légère. Un léger passage à la chaleur permet d’épaissir naturellement la préparation, avant d’être relevée de moutarde et de jus de citron. Une alternative maligne pour accompagner vos crudités et salades sans culpabiliser.
⏱️ Prépa : 5 min | 🍳 Cuisson : 8 min | 🍽️ Quantité : Environ 200 ml | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 1 œuf
- 25 g de maïzena
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à c. de jus de citron
- 12 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Mettez l’œuf, la maïzena et l’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez une petite pincée de sel et de poivre.
- Mixez le tout pendant 6 secondes à vitesse 6.
- Insérez le fouet dans le bol et programmez 8 minutes, 80°, vitesse 3.
- À la sonnerie, retirez le fouet, ajoutez le jus de citron et la moutarde, puis mixez à nouveau 6 secondes à vitesse 6.
- Versez la mayonnaise dans un pot et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir la mayonnaise au réfrigérateur avant de la déguster, sa texture s’affine avec le froid.
- Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût, pour une saveur plus ou moins prononcée.
- Cette mayonnaise étant à base d’œuf peu cuit, consommez-la rapidement et conservez-la toujours au frais.
- Elle accompagne aussi bien des crudités que des œufs durs ou des poissons froids.
Variantes
- Ajoutez de l’ail émincé pour une version façon aïoli léger.
- Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) pour plus de fraîcheur.
- Relevez d’une pointe de paprika fumé pour une saveur différente.
- Ajoutez un peu de curry pour twister cette mayo légère.
Conservation
Cette mayonnaise se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, en raison de l’œuf qu’elle contient. Consommez-la rapidement et ne la laissez pas à température ambiante trop longtemps.
Questions fréquentes
Cette mayonnaise a-t-elle vraiment le goût d’une mayonnaise classique ?
Elle en a la texture onctueuse et la saveur relevée par la moutarde et le citron, mais reste plus légère en bouche, l’huile étant remplacée par de la maïzena et de l’eau.
Peut-on préparer cette mayo sans Thermomix ?
Oui, en cuisant le mélange œuf-maïzena-eau au bain-marie en fouettant constamment, puis en incorporant le jus de citron et la moutarde une fois épaissi.
Combien de temps cette mayonnaise se conserve-t-elle ?
Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un pot bien hermétique, en raison de la présence d’œuf.
