Le cocktail de crevettes est un classique des tables françaises, apprécié depuis des décennies comme entrée fraîche et élégante. Originaire de la tradition anglo-saxonne du « prawn cocktail », ce plat a conquis les cuisines françaises grâce à sa simplicité et à sa saveur iodée relevée par une sauce cocktail onctueuse. Avec le Thermomix (compatible TM5 et TM31), sa préparation devient un jeu d’enfant : les crevettes cuisent à la vapeur dans le varoma pendant que la sauce se prépare en quelques secondes dans le bol. Une entrée légère et savoureuse, parfaite pour ouvrir un repas de fête ou un dîner entre amis.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 20 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le cocktail
- 250 g de crevettes décortiquées
- 80 g de céleri
- 100 g de poivrons rouges
- Feuilles de salade
- 50 cl d’eau (pour la cuisson vapeur)
Pour la sauce cocktail
- 2 jaunes d’œufs
- 35 g d’huile d’olive
- 30 g de ketchup
- 25 g de crème liquide
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez le céleri et les poivrons rouges, puis coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans le bol du Thermomix.
- Mixez 15 secondes à vitesse 4, puis transférez le mélange dans le panier varoma.
- Disposez les crevettes décortiquées sur les légumes hachés, dans le varoma.
- Versez 50 cl d’eau dans le bol du Thermomix, installez le varoma sur le bol et programmez 20 minutes, position varoma, vitesse 1.
- À la fin de la cuisson, réservez le contenu du varoma (crevettes et légumes) et videz complètement le bol.
- Placez tous les ingrédients de la sauce (jaunes d’œufs, huile d’olive, ketchup, crème liquide, jus de citron, sel, poivre) dans le bol propre.
- Mixez 10 secondes à vitesse 5 jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans des verrines ou assiettes individuelles, disposez les feuilles de salade, ajoutez les crevettes et légumes cuits, puis nappez de sauce cocktail.
- Réservez au frais avant de servir bien froid.
Conseils & astuces
- Pour un résultat plus onctueux, ajoutez une cuillère de mayonnaise à la sauce.
- Utilisez des crevettes fraîches ou surgelées préalablement décongelées pour une meilleure texture.
- Préparez la sauce à l’avance et conservez-la au frais : elle n’en sera que meilleure une fois les saveurs infusées.
- Pour plus de croquant, ajoutez quelques dés de pomme verte ou de concombre.
Variantes
- Version avocat : ajoutez des dés d’avocat pour une texture crémeuse.
- Version épicée : incorporez une pointe de Tabasco ou de piment d’Espelette dans la sauce.
- Version sans Thermomix : faites cuire les crevettes et légumes à la vapeur classique, puis mixez la sauce au fouet.
Conservation
Ce cocktail de crevettes se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, dans un contenant hermétique. En raison de la présence de crevettes et d’œuf cru dans la sauce, il est recommandé de le consommer rapidement et de ne pas le congeler.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cocktail de crevettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les crevettes la veille. Assemblez le cocktail juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des feuilles de salade.
Peut-on remplacer les crevettes fraîches par des crevettes surgelées ?
Oui, les crevettes surgelées fonctionnent très bien. Pensez à bien les décongeler et à les égoutter avant de les placer dans le varoma pour éviter un excès d’eau.
La sauce contient de l’œuf cru, est-ce sans risque ?
Utilisez des œufs frais et bien conservés au froid. Pour plus de sécurité, notamment pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants), vous pouvez remplacer les jaunes crus par une mayonnaise industrielle.
