Ces madeleines de grand-mère revisitées en version allégée conservent tout le charme du classique français : moelleuses, parfumées au zeste d’orange ou de citron, avec cette fameuse petite bosse caractéristique obtenue grâce au choc thermique en fin de cuisson. Un temps de repos de la pâte au frais est essentiel pour ce résultat, mais l’attente en vaut la peine pour ces madeleines légères, parfaites pour accompagner le café tout en restant raisonnables côté SmartPoints.
⏱️ Préparation : 15 min | ❄️ Repos : au moins 2h | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽️ Portions : 24 madeleines (3 SP/unité) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
Pour 24 unités – 3 SP par part
- 120 g de farine
- 100 g de beurre allégé (39-41%)
- 6 cl de lait
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 2 c. à s. de zeste d’orange ou de citron
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 2 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à s. d’huile
- Sucre glace, pour saupoudrer (quantité estimée, ingrédient mentionné dans les étapes mais absent de la liste source)
Préparation
- Fouettez les œufs avec le sucre, le zeste d’orange ou de citron et la vanille au batteur, pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez à vitesse moyenne-basse.
- Dans un bol, mélangez le lait, le beurre fondu et l’huile, versez sur la préparation à la farine et continuez de fouetter.
- Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 180°C, beurrez et farinez légèrement 2 moules à madeleines.
- Remuez la pâte, répartissez-la dans les moules à la cuillère ou à la poche à douille.
- Enfournez pour 10 minutes de cuisson, sortez les moules, secouez-les, puis remettez au four pour 5 minutes de plus.
- Saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas le temps de repos au frais : c’est ce choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui donne aux madeleines leur fameuse bosse.
- Le fait de secouer les moules à mi-cuisson favorise également la formation de cette bosse caractéristique.
- Ne remplissez les alvéoles qu’aux deux tiers pour laisser à la pâte la place de bien gonfler.
- Démoulez les madeleines encore tièdes pour éviter qu’elles ne collent au moule en refroidissant.
Variantes
Remplacez le zeste d’agrumes par une cuillère de cacao non sucré pour une version chocolatée. Vous pouvez aussi ajouter quelques pépites de chocolat à la pâte pour plus de gourmandise. Pour une touche différente, parfumez avec de la fleur d’oranger à la place de la vanille.
Conservation
Ces madeleines se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte au frais ?
Ce repos permet d’obtenir un contraste de température entre la pâte froide et le four chaud, ce qui favorise la formation de la fameuse bosse caractéristique des madeleines.
Pourquoi secouer les moules en cours de cuisson ?
Ce geste, propre à cette recette, aide également à accentuer le développement de la bosse sur le dessus des madeleines.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte peut reposer toute une nuit au réfrigérateur, ce qui permet même d’anticiper la préparation pour un service le lendemain matin.
