Le lapin aux carottes et sauce moutarde au Thermomix est un plat traditionnel revisité pour la cuisson vapeur : le lapin, préalablement doré, cuit en douceur au Varoma avec des carottes fondantes, parfumé au thym et au laurier. Il est accompagné d’une sauce onctueuse aux échalotes et à la moutarde, préparée directement dans le bol pendant la cuisson vapeur. Un plat généreux et parfumé, idéal pour un repas familial du dimanche.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 49 min (4 + 25 + 20 min) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1,5 kg de lapin
- 5 carottes
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de laitue (pour le service, quantité estimée)
Pour la sauce
- 4 échalotes
- 25 g de beurre
- 1 c.à.s de moutarde
- 1 branche de persil
- 4 gobelets de vin
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le lapin en morceaux et faites-le dorer dans une sauteuse.
- Coupez les carottes en rondelles et placez-les dans le panier cuisson du Thermomix.
- Mettez 2 des échalotes émincées avec le beurre dans le bol du Thermomix, puis programmez 4 minutes à 100°C, vitesse 4.
- À la sonnerie, ajoutez la moutarde, le persil, le vin, le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter 3 gobelets d’eau selon la consistance souhaitée.
- Mixez le tout 25 secondes à vitesse 5, puis ajoutez les 2 échalotes restantes coupées en gros morceaux directement dans le bol.
- Installez le panier cuisson avec les carottes, puis le Varoma garni des morceaux de lapin, du thym et du laurier.
- Programmez le Thermomix pour 25 minutes en position Varoma, vitesse 3.
- À la sonnerie, retournez les morceaux de lapin, puis programmez à nouveau 20 minutes en position Varoma, vitesse 3.
- Servez le tout accompagné de quelques feuilles de laitue.
Conseils & astuces
- Bien dorer le lapin avant la cuisson vapeur renforce les saveurs du plat final.
- Retournez les morceaux de lapin à mi-cuisson pour une cuisson homogène de tous les côtés.
- Ajustez la texture de la sauce selon vos préférences en dosant la quantité d’eau ajoutée.
- Servez la sauce chaude, versée directement sur le lapin et les carottes au moment de servir.
Variantes
- Remplacez la moutarde classique par de la moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
- Ajoutez des champignons de Paris dans le Varoma avec le lapin pour un plat plus complet.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur en plus de la laitue.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au four avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin par du bouillon ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Pourquoi faut-il dorer le lapin avant la cuisson vapeur ?
Cette étape permet de développer les saveurs et d’obtenir une viande plus savoureuse, la cuisson vapeur seule ne permettant pas de coloration.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, en préparant la sauce à la casserole et en cuisant le lapin et les carottes à la vapeur avec un cuiseur classique ou une marguerite.
