La crème pâtissière, ou crème pat, est une base indispensable dans de nombreuses pâtisseries telles que les éclairs, mille-feuilles, ou tartes aux fruits.
Elle est riche, onctueuse, et peut être aromatisée selon les goûts avec de la vanille, du chocolat, ou d’autres parfums.
Ingrédients :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
Comment préparer la crème pâtissière :
Infusion du lait :
Commencez par verser le lait dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse.
Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
Mélange des œufs :
Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la fécule de maïs.
Cuisson de la crème :
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Transférez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit napper la cuillère.
Refroidissement :
Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu.
Pour éviter qu’une peau ne se forme, couvrez d’un film plastique au contact ou saupoudrez d’un peu de sucre.
Laissez refroidir puis réfrigérez.