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kefta de boeuf aux epices douces, un délice de Liban

kefta de boeuf aux epices douces

INGRÉDIENTS

Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Boeuf haché : 800 g
Paprika : 5 g
Graine(s) de cumin : 5 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Huile d’olive : 5 cl
Pour l’étape 2
Piquillos : 50 g
Eau : 5 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Semoule de blé moyenne : 200 g
Pour l’étape 3
Ras el hanout : 5 g
Eau : 20 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
Huile d’olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour le dressage
Coriandre fraîche : 0.5 branche(s)
PRÉPARATION

1- La préparation des keftas

Éplucher puis ciseler les oignons rouges.
Effeuiller puis ciseler la coriandre.

Déposer la viande hachée dans un récipient, ajouter les oignons et la coriandre ciselés, puis les épices. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et d’huile d’olive.
Façonner ensuite la viande en formant des boulettes de la taille d’un abricot.

2- La préparation du coulis de piquillos et la cuisson des keftas

Dans le bol d’un blender, disposer les piquillos avec 2 cuillères à soupe d’eau, saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir un coulis.

Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, colorer rapidement les boulettes de viande pendant 30 secondes à 1 min de chaque côté, puis les retirer et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le coulis et le faire bouillir, puis réchauffer les keftas dedans. Réserver.

3- La cuisson de la semoule

Faire bouillir l’eau avec un trait d’huile d’olive, le sel fin et le ras el hanout. Disposer la semoule dans un bol avec les raisins secs.
Verser l’eau bouillante à hauteur de la semoule, puis couvrir d’un papier film et laisser ainsi pendant 5 min.

4- La finition et le dressage

Égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette.

Sur une assiette, mouler la semoule à l’aide d’un cercle en inox, puis déposer les boulettes de viande dessus. Arroser ensuite le tout de coulis de piquillos.
Décorer de feuilles de coriandre…. Bon appétit !


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