La joue de bœuf est un morceau particulièrement apprécié des amateurs de viandes mijotées, réputé pour sa tendreté exceptionnelle une fois bien cuit. Traditionnellement, ce type de morceau demande plusieurs heures de mijotage pour développer tout son fondant, mais le Cookeo change complètement la donne grâce à sa cuisson sous pression. Accompagnée de carottes et de petits oignons bruns, cette joue de bœuf mijote dans un mélange de vin rouge et de vinaigre balsamique qui vient enrichir la sauce de notes légèrement acidulées, pour un plat digne d’un mijoté traditionnel préparé en une fraction du temps habituel.
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 kg de joues de bœuf
- 12 petits oignons bruns
- 1 feuille de laurier, séchée
- 1 oignon brun
- 500 g de carottes
- 3 brins de persil plat, frais
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 12 cl de vin rouge, sec
- 12 cl d’eau
Préparation
- Coupez la viande en morceaux, pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon brun et l’ail, et coupez les 12 petits oignons en deux.
- Faites revenir la viande avec l’oignon émincé, l’ail et l’huile dans la cuve du Cookeo, en remuant.
- Ajoutez le reste des ingrédients (carottes, petits oignons, laurier, thym, vinaigre balsamique, farine, vin rouge, eau) et mélangez bien.
- Lancez la cuisson rapide (sous pression) pendant 20 minutes.
- Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.
Conseils & astuces
- Bien dorer la viande à la première étape apporte l’essentiel de la saveur à la sauce finale.
- Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir, une fois qu’elles ont bien infusé leurs arômes.
- Vérifiez la tendreté de la joue de bœuf en fin de cuisson : elle doit se défaire facilement à la fourchette.
- N’hésitez pas à personnaliser la recette avec d’autres légumes de saison ou herbes aromatiques, comme le suggère la recette.
Variantes
- Ajoutez des champignons de Paris ou des panais pour varier les légumes.
- Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf supplémentaire pour une version sans alcool.
- Servez avec une purée de pommes de terre maison pour un repas encore plus généreux.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et son goût se bonifie souvent le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il se congèle également très bien pendant environ 2 à 3 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, dans une cocotte classique, en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.
Qu’est-ce que la joue de bœuf ?
La joue de bœuf est un morceau situé sur la tête de l’animal, riche en collagène, qui devient particulièrement fondant après une cuisson longue ou sous pression, comme le précise la recette.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz se marient très bien avec la sauce riche de ce mijoté.
