Le jarret de bœuf au vin rouge est un classique de la cuisine française, dans la lignée des plats mijotés que l’on retrouve sur les tables des bistrots traditionnels. Ce morceau, riche en collagène, demande une cuisson longue et douce pour révéler tout son fondant, ce que permet parfaitement le Cookeo grâce à sa cuisson sous pression. Mijoté dans une sauce au vin rouge parfumée au laurier et au thym, le jarret devient tendre à souhait, prêt à napper une purée de pommes de terre ou des légumes de saison pour un repas réconfortant et généreux.
Préparation : 15 min | Cuisson : 50 min à 1h05 | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 4 jarrets de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, émincées
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre noir, au goût
Préparation
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer » et ajoutez l’huile d’olive.
- Faites dorer les jarrets de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns, puis retirez-les de la cuve et réservez.
- Dans la même cuve, ajoutez l’oignon émincé et les carottes, et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir une minute de plus.
- Remettez les jarrets de bœuf dans la cuve, puis versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym, puis assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
- Fermez le couvercle et réglez le Cookeo sur le mode « Cuisson sous pression » pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon l’épaisseur des jarrets.
- Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression, ouvrez le couvercle et retirez les jarrets de bœuf. Réservez-les au chaud.
- Si la sauce est trop liquide, activez la fonction « Dorer » et laissez-la mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe à votre goût.
- Servez les jarrets nappés de sauce au vin rouge, accompagnés de légumes de votre choix ou de purée de pommes de terre.
Conseils & astuces
- Bien dorer les jarrets à la première étape est essentiel : cette coloration apporte l’essentiel de la saveur à la sauce finale.
- Choisissez un vin rouge que vous aimeriez boire à table : sa qualité influence directement le goût de la sauce.
- Grattez soigneusement le fond de la cuve après avoir versé le liquide, pour récupérer tous les sucs de cuisson concentrés en saveur.
- Retirez la branche de thym et les feuilles de laurier avant de servir, pour éviter de les retrouver dans l’assiette.
Variantes
- Ajoutez des champignons de Paris ou des lardons en même temps que les carottes pour enrichir la sauce.
- Incorporez quelques pommes de terre coupées en morceaux directement dans la cuve pour un plat tout-en-un.
- Remplacez une partie du vin rouge par du bouillon supplémentaire pour une version plus légère en alcool.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et son goût se bonifie souvent le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon si besoin. Il se congèle également très bien pendant environ 2 à 3 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, dans une cocotte classique, en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante et se détache facilement de l’os.
Quel vin rouge choisir pour cette recette ?
Un vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Côtes du Rhône ou un Bordeaux conviendra très bien, en apportant du corps et de la profondeur à la sauce.
Comment savoir si le jarret de bœuf est bien cuit ?
La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette. Si elle reste ferme, prolongez la cuisson sous pression de quelques minutes supplémentaires.
