Le jarret de bœuf est un morceau idéal pour les cuissons longues et mijotées, car il devient particulièrement fondant et gélatineux à la cuisson. Associé à une sauce tomate parfumée au laurier et enrichi de petits pois, ce plat rustique et généreux rappelle les daubes traditionnelles que l’on prépare en famille. Grâce au Cookeo, cette viande qui demande habituellement plusieurs heures de mijotage devient tendre à souhait en un temps record, tout en conservant toute la richesse de ses saveurs. Un plat réconfortant à servir avec du riz ou des pâtes pour profiter pleinement de la sauce.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 43 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de jarret de bœuf
- 2 briques de coulis de tomates
- 250 g de petits pois
- 3 oignons
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 500 ml d’eau
- 3 feuilles de laurier
- 2 carreaux de sucre (selon votre goût)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le jarret de bœuf en morceaux.
- Coupez les oignons.
- Mettez la viande et l’oignon dans la cuve du Cookeo avec l’huile d’olive, puis faites revenir en mode « Dorer ».
- Une fois bien doré, ajoutez le reste des ingrédients (coulis de tomates, petits pois, eau, laurier, sucre, sel et poivre) dans la cuve.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 35 minutes.
- Servez avec du riz ou des pâtes.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas l’étape de dorage : elle développe des arômes essentiels pour une sauce riche en saveurs.
- Le sucre permet d’équilibrer l’acidité naturelle de la tomate ; ajustez la quantité selon votre goût.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle après la cuisson sous pression.
Variantes
- Version aux carottes : ajoutez des carottes en rondelles pour plus de couleur et de douceur.
- Version épicée : incorporez une pincée de piment d’Espelette pour relever la sauce.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 2 h 30 à 3 h à feu doux.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois et gagne même en saveur une fois réchauffé. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le jarret de bœuf par un autre morceau ?
Oui, la macreuse, le paleron ou le gîte conviennent également très bien pour ce type de cuisson mijotée sous pression.
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, les petits pois surgelés fonctionnent parfaitement et n’ont pas besoin d’être décongelés avant d’être ajoutés à la cuve.
Ce plat est-il meilleur réchauffé le lendemain ?
Oui, comme beaucoup de plats mijotés, il gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur, les arômes ayant le temps de bien se développer.
