Le jarret de porc aux haricots blancs est un plat mijoté généreux et réconfortant, dans la lignée des cassoulets du sud-ouest de la France. La viande, riche en collagène, devient particulièrement fondante à la cuisson, tandis que les haricots blancs s’imprègnent des saveurs du thym, du laurier et de la tomate. Grâce au Cookeo, ce plat traditionnellement mijoté pendant plusieurs heures se prépare ici en deux cuissons sous pression successives, pour un résultat aussi savoureux qu’un plat mijoté longuement, en une fraction du temps.
⏱️ Préparation : 15 min (+ trempage des haricots la veille) | 🍳 Cuisson : 45 min | 🍽️ Portions : 5 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1,5 kg de jarret de porc
- 300 g de haricots blancs secs
- 2 oignons
- 3 tomates
- 20 g de beurre
- Thym
- Laurier
- Poivre
Préparation
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau.
- Coupez la viande en morceaux, coupez les tomates en morceaux et émincez les oignons.
- Placez la viande dans la cuve du Cookeo remplie à moitié d’eau.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 15 minutes.
- Réservez la viande de côté et lavez la cuve.
- Faites revenir l’oignon en mode « Dorer » avec le beurre pendant quelques minutes.
- Ajoutez les haricots égouttés et remuez bien, puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le poivre (pas de sel pour cette recette).
- Déposez la viande par-dessus, puis lancez une nouvelle cuisson sous pression (mode rapide) pendant 25 minutes.
Conseils & astuces
- Ne salez pas cette recette : le jarret de porc et les haricots libèrent naturellement suffisamment de saveurs salées pendant la cuisson.
- Le trempage des haricots la veille est essentiel pour réduire leur temps de cuisson et faciliter leur digestion.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- Pour une sauce plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des haricots en fin de cuisson.
Variantes
- Version lentilles : remplacez les haricots blancs par des lentilles vertes, qui ne nécessitent pas de trempage.
- Version fumée : ajoutez un morceau de lard fumé pour renforcer les saveurs.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 2 h 30 à 3 h à feu doux.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois et gagne en saveur une fois réchauffé. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots blancs en conserve pour gagner du temps ?
Oui, avec des haricots en conserve déjà cuits, vous pouvez réduire le temps de la seconde cuisson sous pression à environ 10 minutes.
Pourquoi ne pas saler cette recette ?
Le jarret de porc et les haricots libèrent naturellement des saveurs salées pendant la cuisson longue, ce qui rend un ajout de sel généralement superflu. Goûtez avant de servir et rectifiez si besoin.
Peut-on préparer ce plat en une seule cuisson ?
La cuisson en deux temps permet d’obtenir des haricots parfaitement cuits sans trop cuire la viande. Il est recommandé de conserver cette méthode pour un résultat optimal.
