Le jarret de porc aux lentilles est un plat mijoté typique des cuisines familiales françaises, particulièrement apprécié pendant les mois froids. Riche en fer et en protéines grâce aux lentilles, ce plat généreux associe la tendreté d’une viande longuement mijotée à la texture fondante des légumineuses, parfumées par les carottes et l’oignon. Grâce au Cookeo, cette recette qui demande habituellement plusieurs heures de mijotage se prépare en deux cuissons successives sous pression, pour un résultat aussi savoureux qu’un plat traditionnel, en beaucoup moins de temps.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 30 min | 🍽️ Portions : 5 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 800 g de jarret de porc
- 500 g de lentilles
- 1 oignon
- 3 carottes
- Bouillon de légumes
- Eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la viande en morceaux.
- Coupez les carottes en morceaux, puis émincez l’oignon.
- Placez la viande dans la cuve du Cookeo avec les carottes et l’oignon, puis ajoutez de l’eau.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 20 minutes.
- Ajoutez par-dessus les lentilles avec le bouillon et un peu d’eau supplémentaire. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Lancez une nouvelle cuisson sous pression (mode rapide) pendant 10 minutes.
Conseils & astuces
- Contrairement aux haricots secs, les lentilles n’ont pas besoin de trempage préalable, ce qui rend cette recette particulièrement rapide.
- Veillez à ce que le niveau de liquide couvre bien les lentilles pour une cuisson homogène.
- Ajoutez le sel avec modération en début de cuisson, le bouillon étant déjà salé ; rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Pour plus de saveur, ajoutez une gousse d’ail ou un bouquet garni pendant la première cuisson.
Variantes
- Version saucisses : ajoutez des saucisses fumées avec les lentilles pour un plat encore plus copieux.
- Version épicée : incorporez une pincée de cumin ou de paprika fumé pour relever les saveurs.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 2 h à 2 h 30 à feu doux, en ajoutant les lentilles environ 40 minutes avant la fin.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois et gagne en saveur une fois réchauffé. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si les lentilles ont trop absorbé le liquide.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuisiner ?
Non, contrairement aux haricots secs, les lentilles ne nécessitent pas de trempage préalable et peuvent être cuisinées directement.
Peut-on remplacer le jarret de porc par une autre viande ?
Oui, une palette de porc, des saucisses fumées ou même un jarret de bœuf peuvent convenir, en adaptant légèrement le temps de la première cuisson.
Comment savoir si les lentilles sont assez cuites ?
Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes, sans se réduire en purée. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en mode « Dorer » sans pression.
