Le jambalaya est un plat emblématique de la cuisine louisianaise, héritier des influences créoles et cajuns, qui réunit riz, viande et fruits de mer dans une même cuisson parfumée. Cette version au Cookeo associe crevettes et saucisse de porc fumée pour un plat riche en saveurs, où le riz s’imprègne des sucs de cuisson et du bouillon parfumé aux légumes. Un dîner convivial et généreux, traditionnellement épicé, qui se prépare ici en un temps record grâce à la cuisson sous pression.
Préparation : 15 min | Cuisson : 14 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 250 g de riz
- 250 g de crevettes décortiquées
- 1 saucisse de porc fumée
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon
- 20 cl d’eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 branche de céleri
- 1 poivron vert moyen
- 30 g de feuilles de persil frais
- Sel
- Poivre
Préparation
- Rincez bien le riz. Coupez la saucisse en rondelles, émincez l’oignon et l’ail, hachez le persil, le poivron et le céleri.
- Dans la cuve du Cookeo en mode « Dorer », faites revenir l’oignon, l’ail, la saucisse, les crevettes et le poivron, en remuant.
- Ajoutez le riz, émiettez les cubes de bouillon par-dessus, salez, poivrez, ajoutez le persil et le céleri, puis mélangez le tout.
- Versez l’eau pour tout couvrir et lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour 9 minutes.
Conseils & astuces
- Bien rincer le riz avant la cuisson permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir des grains bien séparés.
- Ne faites pas trop cuire les crevettes lors du dorage, elles finiront de cuire avec le riz sous pression.
- Goûtez avant de resaler, la saucisse fumée et les cubes de bouillon apportant déjà une bonne dose de sel.
- Pour un jambalaya plus épicé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé.
Variantes
- Ajoutez du poulet en dés en même temps que la saucisse pour un jambalaya encore plus complet.
- Incorporez des tomates concassées pour une version plus proche du jambalaya créole traditionnel.
- Remplacez le poivron vert par un mélange de poivrons colorés pour plus de couleur.
Conservation
Ce jambalaya se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si le riz a trop absorbé de liquide. La congélation n’est pas particulièrement recommandée en raison des crevettes.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce jambalaya sans Cookeo ?
Oui, dans une grande cocotte, en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
Quelle saucisse utiliser pour un jambalaya authentique ?
La saucisse andouille cajun est traditionnellement utilisée, mais une saucisse de porc fumée classique, comme le suggère la recette, fonctionne très bien également.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, à condition de bien les décongeler et de les égoutter avant de les incorporer, pour éviter d’ajouter trop d’eau au plat.
