Cette idée de soupe minceur réinvente le potage de légumes classique grâce à une touche végétale inattendue : une crème de noix de cajou faite maison, qui apporte onctuosité et richesse sans recourir à la crème fraîche traditionnelle. Pommes de terre, carottes et céleri mijotent longuement avec de l’ail, de l’oignon et des herbes aromatiques, avant d’être mixés avec cette crème végétale pour un résultat velouté. Garnie de carotte râpée, d’oignon vert et de fromage, cette soupe diététique n’a rien à envier aux versions plus classiques en termes de gourmandise.
⏱️ Préparation : 20 min (+ 2h de trempage ou repos de la crème de cajou) | 🔥 Cuisson : environ 30 min | 🍽️ Portions : 4-5 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la soupe
- 3 pommes de terre
- 1 oignon jaune ou blanc
- 3 gousses d’ail
- 4 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de romarin
- 1/2 c. à c. de thym
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 24 cl de crème aux noix de cajou (voir recette ci-dessous)
- 1 oignon vert
- 50 g de fromage de votre choix (mozzarella ou parmesan)
- Sel
- Poivre
Pour la crème de noix de cajou
- 100 g de noix de cajou
- 12 cl d’eau
- Jus d’1/2 citron
- 1/2 c. à c. de sel
Préparation
Préparation de la crème de noix de cajou
- Faites tremper les noix de cajou dans une casserole remplie d’eau pendant au moins deux heures à l’avance.
- Si vous manquez de temps, portez-les à ébullition dans l’eau, réduisez le feu et laissez cuire environ 10 minutes.
- Transférez les noix de cajou dans le bol de votre mixeur avec le jus de citron et le sel, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Grattez les bords du bol et mixez à nouveau.
- Ajoutez un peu d’eau si la crème est trop épaisse, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparation de la soupe
- Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, 3 des 4 carottes en petits dés, émincez l’oignon et les gousses d’ail, puis coupez le céleri en tranches.
- Faites revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, en remuant à la spatule pendant 4 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes en dés, le céleri, le romarin, le thym et le bouillon, mélangez et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Transférez le tout dans le bol de votre robot de cuisine, ajoutez la crème de noix de cajou et mixez. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, râpez la dernière carotte, râpez le fromage, et coupez l’oignon vert en petites rondelles.
- Servez la soupe garnie de carotte râpée, d’oignon vert et de fromage. Bon appétit !
Conseils & astuces
- La méthode par ébullition rapide des noix de cajou permet de gagner du temps si vous n’avez pas anticipé le trempage à l’avance.
- Pour une texture encore plus lisse, filtrez la crème de cajou à travers une passoire fine avant de l’incorporer à la soupe.
- Préparez la crème de cajou la veille pour un gain de temps le jour de la dégustation.
Variantes
Pour une version totalement végétale, remplacez le fromage de garniture par de la levure maltée. Vous pouvez aussi ajouter un trait de curcuma pour une couleur plus dorée et des vertus anti-inflammatoires supplémentaires.
Conservation
Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle bien jusqu’à 2 mois (sans la garniture, à ajouter au moment de servir). La crème de cajou seule se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la crème de noix de cajou par de la crème classique ?
Oui, de la crème fraîche épaisse peut la remplacer pour une version plus rapide, bien que le goût soit légèrement différent.
Faut-il vraiment tremper les noix de cajou 2 heures ?
Non, cette étape n’est pas obligatoire : la méthode par ébullition rapide de 10 minutes permet d’obtenir un résultat similaire plus rapidement.
Cette soupe convient-elle aux régimes végétaliens ?
Oui, en omettant le fromage de garniture ou en le remplaçant par de la levure maltée, cette soupe devient entièrement végétalienne.
