Ce gratin de pâtes revisite le traditionnel macaroni au fromage en y ajoutant du chou vert légèrement caramélisé au vinaigre de cidre, pour une touche aigre-douce qui équilibre agréablement le crémeux de la sauce au fromage. Cheddar et parmesan se marient dans une sauce onctueuse, tandis qu’une chapelure grillée apporte le croustillant final. Un plat réconfortant et généreux, parfait pour un dîner d’hiver en famille.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 50 min (chou, sauce, pâtes et four) | 🍽️ Portions : 5 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour les pâtes
- 300 g de pâtes macaroni
- 30 g de parmesan râpé (pour gratiner)
- 60 g de chapelure grillée
Pour le chou
- 150 g de chou vert
- 1 c. à s. d’huile
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de cassonade
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 3 c. à s. d’eau (pour la cuisson du chou)
Pour la sauce au fromage
- 1 c. à c. de beurre
- 1 c. à c. de farine
- 12 cl de lait entier
- 6 c. à s. de crème double (30 % de matière grasse)
- 50 g de cheddar râpé
- 25 g de parmesan râpé (pour la sauce)
- 5 c. à s. de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
Cuisson des pâtes
Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée, selon les instructions indiquées sur le paquet.
Cuisson du chou
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail émincés pendant 5 minutes.
- Ajoutez la cassonade, remuez pour la dissoudre, puis ajoutez le vinaigre de cidre et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le chou coupé en tranches avec l’eau, remuez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Sauce au fromage
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 4 minutes à feu moyen-doux.
- Versez le lait et la crème double, remuez et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez le cheddar et le parmesan, laissez-les fondre.
- Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre, remuez.
Assemblage et cuisson finale
- Égouttez les pâtes cuites et ajoutez-les dans la casserole de sauce au fromage.
- Ajoutez le chou avec le contenu de la poêle, mélangez bien.
- Versez le tout dans un plat à gratin beurré, saupoudrez des 30 g de parmesan râpé.
- Enfournez à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
- Saupoudrez de chapelure grillée et servez.
Conseils & astuces
- Ne faites pas trop cuire les pâtes à cette étape : elles termineront leur cuisson au four et doivent rester légèrement fermes.
- Surveillez la sauce lors de l’ajout du lait pour éviter les grumeaux ; fouettez si nécessaire.
- Le chou caramélisé au vinaigre apporte une touche aigre-douce : goûtez et ajustez la cassonade selon vos préférences.
- Grillez la chapelure à sec dans une poêle quelques minutes si elle n’est pas déjà prête à l’emploi.
Variantes
Ajoutez des lardons grillés pour une version plus généreuse et savoureuse. Vous pouvez aussi remplacer le chou vert par du chou rouge pour une couleur et une saveur légèrement différentes. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la sauce au fromage.
Conservation
Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes ; la chapelure peut perdre un peu de croustillant, à ajouter de nouveau fraîche si besoin.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille et le conserver au réfrigérateur, puis l’enfourner au moment de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Puis-je remplacer le cheddar par un autre fromage ?
Oui, de l’emmental ou du comté fonctionnent également très bien, en sachant que le goût final sera légèrement moins prononcé que celui du cheddar.
Pourquoi caraméliser le chou avant de l’ajouter au gratin ?
Cela permet de développer ses saveurs et d’apporter une note aigre-douce qui contraste agréablement avec le crémeux de la sauce au fromage.
