Le gratin de panais est une alternative originale et raffinée au gratin dauphinois traditionnel, qui met en valeur la saveur douce et légèrement sucrée de ce légume racine. Cuit à la vapeur puis mixé avec des œufs, de la crème et des herbes fraîches, ce gratin gratine ensuite au four sous une croûte de parmesan doré. Un plat réconfortant, parfait pour un déjeuner en famille pendant les mois d’hiver.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 41 minutes (20 min vapeur + 1 min mixage + 20 min au four) | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 500 g de panais
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 3 échalotes
- 3 œufs
- 125 g de crème liquide
- 75 g de parmesan râpé
- Persil haché
- 1 litre d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez, pelez et coupez les panais en cubes, coupez les échalotes en morceaux.
- Placez la ciboulette et les échalotes dans le bol du Thermomix et appuyez 4 fois sur Turbo. Réservez de côté.
- Placez les cubes de panais dans le Varoma, versez l’eau dans le bol du Thermomix, puis programmez 20 minutes / Varoma / vitesse 1.
- À la dixième minute, préchauffez votre four à 180°C.
- À la sonnerie, ajoutez le panais avec les œufs, la crème liquide, la ciboulette et les échalotes réservées, ajoutez une pincée de sel et de poivre.
- Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 5.
- Versez le contenu dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de persil et de parmesan râpé, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Coupez les panais en cubes de taille régulière pour une cuisson vapeur homogène.
- Préchauffer le four pendant la cuisson vapeur permet de gagner du temps et d’enchaîner directement les étapes.
- Ne mixez pas trop longtemps le panais pour garder un peu de texture dans le gratin.
- Surveillez la coloration du parmesan en fin de cuisson pour un gratin bien doré sans être brûlé.
Variantes
- Ajoutez une pomme de terre pour un gratin plus consistant.
- Remplacez le parmesan par du gruyère ou du comté râpé.
- Ajoutez une pincée de muscade pour parfumer davantage le gratin.
Conservation
Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire. Il se réchauffe facilement au four ou au micro-ondes, et se congèle également bien jusqu’à 2 mois, idéalement en parts individuelles.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce gratin sans Thermomix ?
Oui, faites cuire les panais à la vapeur classique pendant environ 20 minutes, puis mixez-les avec les œufs, la crème, la ciboulette et les échalotes avant d’assembler et de gratiner le plat.
Peut-on remplacer le panais par un autre légume ?
Oui, la carotte ou le céleri-rave fonctionnent également très bien selon cette même méthode, en adaptant légèrement le temps de cuisson vapeur.
Avec quoi accompagner ce gratin ?
Ce gratin se déguste très bien seul en plat principal léger, ou en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une volaille.
