Ce gratin chou-fleur et brocoli au thermomix associe deux légumes de la même famille aux couleurs contrastées, pour un plat aussi savoureux que visuellement appétissant. Cuits en douceur à la vapeur grâce au Varoma, ces légumes conservent toute leur texture avant d’être généreusement nappés d’une béchamel onctueuse parfumée à la muscade, puis gratinés au parmesan. Un plat végétarien complet et réconfortant, particulièrement apprécié durant la saison froide, préparé sans effort grâce au Thermomix.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 62 min (35 min vapeur + 7 min béchamel + 20 min four) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 600 g de chou-fleur
- 400 g de brocoli
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 150 g de parmesan râpé
- 60 g de farine
- 45 g de beurre
- 24 cl de crème liquide
- 24 cl de lait
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
Le chou-fleur et le brocoli au Thermomix
- Lavez le chou-fleur et le brocoli, coupez-les en bouquets, puis placez-les dans le Varoma.
- Versez l’eau dans le bol du Thermomix, émiettez le cube de bouillon par-dessus, puis installez le Varoma.
- Programmez 35 minutes, fonction Varoma, vitesse 2.
La béchamel au Thermomix
- À la fin de la cuisson des légumes, réservez-les, puis videz et lavez le bol du Thermomix.
- Versez le lait et la crème dans le bol, ajoutez la farine, le beurre en morceaux, une pincée de noix de muscade, de sel et de poivre.
- Programmez 7 minutes, 100°C, vitesse 4. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C et beurrez un plat à gratin.
- Placez les bouquets de chou-fleur et de brocoli dans le plat à gratin, versez la béchamel par-dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Servez ce gratin bien chaud.
Conseils & astuces
- Ne surchargez pas le Varoma : répartissez bien les bouquets de légumes pour une cuisson vapeur homogène.
- Dosez la muscade avec parcimonie : une pincée suffit à parfumer subtilement la béchamel sans la dominer.
- Pour un gratin encore plus doré, terminez la cuisson quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
Variantes
- Ajoutez des lardons dorés à la poêle entre les légumes et la béchamel pour une version plus gourmande.
- Remplacez le parmesan par du gruyère ou du comté selon vos préférences.
- Incorporez une gousse d’ail écrasée à la béchamel pour plus de caractère.
Conservation
Conservez ce gratin au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Il se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes, et se congèle également, une fois refroidi, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les légumes à la vapeur plutôt qu’à l’eau bouillante ?
La cuisson vapeur préserve davantage les nutriments et la texture des légumes, qui restent plus fermes et moins gorgés d’eau qu’avec une cuisson à l’eau bouillante classique.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau bouillante, préparez une béchamel classique en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine puis le lait et la crème progressivement en fouettant, puis assemblez et gratinez comme indiqué.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin la veille et le conserver au réfrigérateur, puis l’enfourner au moment de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires.
