Ce gratin aubergines et courgettes s’inspire des saveurs italiennes, entre sauce tomate maison, ricotta crémeuse et mozzarella fondante. Les légumes, d’abord rôtis au four pour développer leurs saveurs, sont ensuite superposés en couches façon lasagnes, sans pâtes, pour un plat végétarien généreux et réconfortant. Une belle façon de mettre à l’honneur les légumes d’été dans un repas principal complet et gourmand.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : environ 1h07 (22 min légumes + 18 min sauce + 45 min four) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 400 g de tomates concassées, en conserve
- 240 g de sauce tomate en conserve
- 1 oignon
- 2 c. à c. d’huile d’olive (+ un peu pour huiler la plaque)
- 150 g de champignons
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’eau
- 3 c. à s. de basilic frais haché
- 100 g de ricotta
- 125 g de fromage mozzarella râpé
- 100 g de chapelure de blé entier
- Poivre
Préparation
- Lavez et coupez les courgettes et les aubergines en tranches, émincez l’oignon et l’ail. Préchauffez le four à 200°C.
- Placez les aubergines, les courgettes et l’oignon sur une plaque huilée, couvrez de papier aluminium et enfournez 12 minutes, puis 10 minutes supplémentaires sans le papier aluminium.
- Pendant ce temps, versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les champignons avec l’ail, l’eau et le poivre, en remuant, 6 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les tomates concassées, la sauce tomate et le basilic, réduisez le feu et laissez cuire 12 minutes.
- Versez la moitié du contenu de la sauteuse dans un plat à gratin, ajoutez par-dessus la moitié des légumes rôtis, une couche de ricotta et de mozzarella.
- Étalez l’autre moitié du mélange tomates, puis le reste des légumes, de la ricotta et de la mozzarella.
- Terminez par une dernière couche de mozzarella et de chapelure.
- Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
- Laissez tiédir quelques instants, coupez en parts et servez.
Conseils & astuces
- Coupez les aubergines et courgettes en tranches d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène au four.
- Ne surchargez pas la plaque lors du rôtissage des légumes, quitte à utiliser deux plaques, pour qu’ils dorent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur.
- Laissez reposer le gratin quelques minutes à la sortie du four : les couches se tiendront mieux à la découpe.
- La chapelure sur le dessus apporte du croquant ; surveillez la coloration en fin de cuisson pour qu’elle ne brûle pas.
Variantes
Ajoutez des tranches de poivron rôti pour davantage de couleurs et de saveurs méditerranéennes. Vous pouvez aussi remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une note plus prononcée. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de mozzarella ou optez pour une version allégée.
Conservation
Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Questions fréquentes
Faut-il dégorger les aubergines avant de les cuisiner ?
Ce n’est pas nécessaire ici puisqu’elles sont d’abord rôties au four, ce qui permet déjà de bien les assécher et de développer leurs saveurs.
Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler les couches la veille et conserver le plat au réfrigérateur, puis l’enfourner au moment de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Ce plat est-il adapté aux végétariens ?
Oui, cette recette est entièrement végétarienne, tous les ingrédients utilisés (légumes, fromages, sauce tomate) l’étant naturellement.
