Glands pâtissiers : la recette gourmande d’automne

Les glands pâtissiers sont de délicieuses petites pâtisseries qui rappellent, comme leur nom l’indique, la forme charmante des glands que l’on trouve dans la nature, mais version gourmande et sucrée. Ces mignardises sont appréciées dans de nombreuses cultures à travers le monde pour leur apparence à la fois ludique et raffinée, ainsi que pour leur goût exquis. Composés d’une pâte sablée croustillante garnie de crème pâtissière onctueuse, glacés puis enrobés de vermicelles de chocolat, ces petits trésors de pâtisserie sont parfaits pour accompagner un café ou clôturer un repas d’automne en douceur.

⏱️ Préparation : 45 min | ❄️ Repos frigo : 30 min minimum | 🔥 Cuisson : 15 à 20 min | 🍽️ Portions : 15 à 18 glands | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en petits dés
• 1 pincée de sel
• 1 c.à.s de sucre en poudre
• 6 cl d’eau glacée

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille (ou 1 c.à.c d’extrait de vanille)

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 2 c.à.s d’eau
• Quelques gouttes de colorant alimentaire brun (facultatif)

Pour la décoration

• Vermicelles de chocolat

Préparation des glands pâtissiers

Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
2. Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
3. Incorporez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le porter à ébullition.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
6. Retirez du feu et laissez refroidir.

Façonnage et cuisson des glands

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur.
3. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte.
4. Déposez une petite quantité de crème pâtissière au centre de chaque cercle.
5. Repliez chaque cercle en deux pour former un demi-cercle, puis scellez les bords du bout des doigts pour donner la forme d’un gland.
6. Disposez les glands sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Glaçage et décoration

1. Pendant que les glands refroidissent, mélangez le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Ajoutez quelques gouttes de colorant brun si vous le souhaitez, pour une couleur plus réaliste.
3. Trempez la base de chaque gland dans le glaçage pour la recouvrir partiellement.
4. Saupoudrez immédiatement de vermicelles de chocolat.
5. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Conseils & astuces

• Travaillez la pâte rapidement et avec des ingrédients bien froids, pour éviter que le beurre ne fonde et garantir une pâte croustillante à la cuisson.
• Ne mettez pas trop de crème pâtissière dans chaque cercle, pour éviter qu’elle ne s’échappe à la fermeture.
• Saupoudrez les vermicelles de chocolat immédiatement après le trempage dans le glaçage, tant qu’il est encore humide, pour qu’ils adhèrent bien.
• Laissez bien refroidir les glands avant de les tremper dans le glaçage, pour éviter qu’il ne fonde au contact de la chaleur.

Variantes

• Avec de la confiture : remplacez la crème pâtissière par une cuillère de confiture pour une version plus rapide.
• Version chocolatée : ajoutez du cacao en poudre à la crème pâtissière pour une garniture chocolatée.
• Avec des amandes : parsemez d’amandes effilées à la place des vermicelles pour une texture différente.
• Version café : ajoutez un peu de café soluble à la crème pâtissière pour une note plus torréfiée.

Conservation

Ces glands pâtissiers se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en raison de la crème pâtissière. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent tout leur croustillant.

Questions fréquentes

Pourquoi ma pâte se fissure-t-elle en la façonnant ?

Cela peut venir d’une pâte trop froide ou pas assez travaillée. Laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler, pour qu’elle soit plus souple et facile à manipuler.

Peut-on préparer la pâte et la crème à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème pâtissière la veille et les conserver séparément au réfrigérateur, puis assembler et cuire les glands le jour même.

Peut-on congeler ces glands pâtissiers ?

Il est préférable de les consommer frais, la texture de la crème pâtissière et du glaçage pouvant être altérée à la décongélation. Vous pouvez en revanche congeler la pâte crue non garnie.