Cette glace maison au caramel et au beurre salé se prépare sans sorbetière, grâce à une astuce simple : congeler la préparation en glaçons avant de la mixer au dernier moment. Un caramel fait maison au sirop d’érable, enrichi de crème et d’œufs façon crème anglaise, offre une texture onctueuse et gourmande. Relevée d’une pointe de fleur de sel rose, cette glace impressionnera à coup sûr vos invités, en dessert ou pour accompagner une tarte.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 21 min | ❄️ Congélation : 4h | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 220 g de sucre
- 60 g de sirop d’érable
- 50 g de beurre
- 2 c. à c. de vanille
- 100 g de lait entier
- 500 g de crème
- 4 œufs
- 2 c. à c. de flocons de sel rose
- Noix hachées, pour la garniture (quantité estimée, ingrédient mentionné dans les étapes mais absent de la liste source)
Préparation
- Placez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à vitesse 10 pour obtenir un sucre glace.
- Versez le sirop d’érable par-dessus, ajoutez le beurre et la vanille, puis programmez 15 minutes en mode Varoma, vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez la crème, le lait et les flocons de sel rose, mixez 30 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez les œufs, mixez 20 secondes à vitesse 5, puis programmez 5 minutes à 80°C, vitesse 4.
- Laissez refroidir, puis versez la préparation dans un bac à glaçons et placez au congélateur pendant 4 heures.
- Avant de servir, placez les cubes congelés dans le bol et mixez 1 minute à vitesse 5, puis formez des boules de glace.
- Disposez les boules de glace sur une assiette et saupoudrez de noix hachées.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir la préparation avant de la verser dans le bac à glaçons, pour une congélation homogène.
- Mixez les glaçons juste avant de servir : la texture crémeuse ne se conserve pas longtemps une fois travaillée.
- Utilisez une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude pour former des boules bien nettes.
- Torréfiez légèrement les noix hachées à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur avant de les saupoudrer.
Variantes
Remplacez les noix par des amandes effilées ou des pépites de chocolat pour varier les garnitures. Vous pouvez aussi napper les boules de glace d’un filet de caramel supplémentaire avant de servir. Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de crème et remplacez par du lait entier.
Conservation
Les cubes de préparation non mixés se conservent 2 à 3 semaines au congélateur dans un sachet hermétique. Une fois mixée en glace, elle est meilleure dégustée immédiatement, sa texture évoluant rapidement si elle est recongelée.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette glace sans Thermomix ?
Oui, préparez le caramel dans une casserole, incorporez la crème, le lait et les œufs façon crème anglaise sur feu doux, puis congelez en bac à glaçons avant de mixer au blender au moment de servir.
Ai-je besoin d’une sorbetière pour cette recette ?
Non, l’astuce des glaçons mixés au dernier moment permet d’obtenir une texture glacée sans sorbetière ni turbine à glace.
Puis-je préparer les glaçons plusieurs jours à l’avance ?
Oui, les cubes se conservent plusieurs semaines au congélateur ; il suffit de les mixer au dernier moment avant de servir pour une glace toujours fraîche.
