Génoise Fourrée à la Crème au Thermomix – Roulé Facile

La génoise fourrée à la crème au Thermomix est un dessert roulé classique de la pâtisserie française, à mi-chemin entre le biscuit roulé et la bûche. Sa génoise moelleuse, imbibée d’un sirop parfumé au rhum, enveloppe une onctueuse crème pâtissière relevée de zestes de citron et d’orange. Préparée en trois étapes au Thermomix, cette recette demande un peu d’organisation mais offre un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle.

⏱️ Préparation : 40 min | 🍳 Cuisson : 26 min | ⏳ Repos : Au réfrigérateur jusqu’au service | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 170 g de farine
• 2 c. à. c de levure chimique
• Sel

Pour la crème

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 130 g de sucre
• Zeste d’1 citron
• Zeste d’1 orange
• 80 g de farine

Pour le sirop

• 5 cl de rhum
• 3 c. à. s d’eau
• 50 g de sucre glace

Préparation

La génoise

1. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs et le sucre, puis programmez 2 minutes, 40°C, vitesse 3.
2. À la sonnerie, mixez à nouveau 2 minutes à vitesse 3. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
3. Ajoutez la levure, la farine et le sel dans le bol, puis mixez 6 secondes à vitesse 3.
4. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson.
5. À la fin de la cuisson, saupoudrez la génoise de sucre et roulez-la aussitôt. Réservez de côté.

La crème pâtissière

1. Lavez et séchez le fouet et le bol du Thermomix, puis mixez les zestes de citron et d’orange 10 secondes à vitesse 10.
2. Versez le lait dans le bol, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine.
3. Programmez 7 minutes, 85°C, vitesse 1.
4. À la sonnerie, mixez 1 minute à vitesse 1, puis versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

Le sirop

1. Lavez le bol du Thermomix, ajoutez le rhum, l’eau et le sucre glace, puis programmez 3 minutes, 100°C, vitesse 4.

Montage du gâteau

1. Déroulez la génoise et arrosez-la du sirop.
2. Étalez la crème pâtissière refroidie à la spatule sur toute la surface.
3. Roulez à nouveau la génoise, saupoudrez de sucre, puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Coupez en tranches et servez.

Conseils & astuces

• Roulez la génoise dès la sortie du four, encore chaude, pour éviter qu’elle ne craque au montage.
• Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant de garnir la génoise pour éviter qu’elle ne se liquéfie.
• Filmez la crème au contact pendant son refroidissement pour éviter la formation d’une peau.

Variantes

Remplacez le rhum par du Grand Marnier pour renforcer la note d’agrumes, ou supprimez l’alcool pour une version adaptée aux enfants en le remplaçant par un sirop de fruits. Vous pouvez aussi parsemer le montage d’amandes effilées torréfiées pour davantage de croquant.

Conservation

Cette génoise se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle peut également se congeler, idéalement sans le sirop imbibé, jusqu’à 1 mois.

Questions fréquentes

Pourquoi rouler la génoise dès la sortie du four ?
Cela permet à la pâte de prendre la forme roulée pendant qu’elle est encore souple, évitant qu’elle ne craque lors du montage final.

Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, montez les œufs et le sucre au batteur électrique, puis préparez la crème pâtissière et le sirop dans des casseroles classiques.

Peut-on préparer cette génoise à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille ; conservez-la filmée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.